1、葡萄乾提前一個晚上用朗姆酒泡好備用（朗姆酒的量沒過葡萄乾為準），湯種提前煮好冷卻，麵團除黃油其他材料混合揉出擴展階段，再加入黃油揉至完全階段，進行基礎發酵至麵團的2.5倍大（測試麵團的程度，用手指沾少許高筋粉，插入麵團中間，洞口不回縮說明發酵完成如圖4）。2、基礎發酵完成的麵團取出，排氣（把麵團中的空氣儘量擠壓出如圖5），再把麵團分割成相等份量的6個麵團，每個麵團的量為250g。麵團蓋上保鮮膜，中間鬆弛20分鐘。完成後，取一個麵團收口朝下用擀麵杖向上下兩頭擀成橢圓形，再把擀好的麵團橫放，由內向外的的捲起來，收口處用手捏緊，最後整成模具長度即可。
3、把整形好的麵團放入車輪模具中，加蓋，上面蓋一塊濕布保持濕度。進行第二次發酵，麵團發至模具的三分之二高度（具體的看麵團一半模具滿模後，再高出另外一半模具的一半高度算是完成）發酵完成。
4、烤箱提前預熱，溫度180度上下火，烤盤放入倒數第二層，時間約45-50分鐘出爐。出爐後馬上從模具中倒出在網架上冷卻即可。
基本介紹
- 中文名：葡萄乾車輪麵包
- 主要原料：葡萄乾
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：男女
- 副作用：無副作用
材料,貼士,
材料
高筋粉 675g 奶粉 35g 細砂糖 90g 鹽 6g 酵母 9g 全蛋液 75g 牛奶 205g 湯種 200g(高筋粉 40g+水200g) 黃油 70g 浸泡後的葡萄乾 170g 葡萄乾車輪麵包製作過程：【2個車輪模具的量】
貼士
1、提前準備工作：浸泡葡萄乾可以提前一個晚上或是兩天前提前浸泡好放冰櫃冷藏都不是問題，上班族的朋友為了節省時間，可以提前一個晚上把湯種煮好（為了麵糊表面結皮，稍冷卻後蓋保鮮膜），放涼後的湯種用保鮮膜沿著麵糊蓋住，儘量擠出空氣，放入冰櫃冷藏第二天取出即可操作。
2、麵團的量不要少於240g，多於260g（這個量是我多次做過調整後總結出來滴）。
3、現在的室內溫度都比較高，兩次發酵直接室內放著發酵即可（我的廚房大約溫度有30度左右），為了防止濕度不夠，二發的時候一定要加塊濕毛巾。
4、烤箱大小的不同，溫度也會不同。這次特意試過大小兩個烤箱，25l的電腦版烤箱溫度不變，時間可以縮短到40分鐘左右（具體的看各自的烤箱溫度來決定），最後10分鐘最好把烤盤挪至中層（由於烤箱空間小，麵包底部會烤制過度）這樣上色比較均勻。52l的機械版烤箱全程不需挪動位置，時間也要適當的延長10-15分鐘（具體根據自己的烤箱來設定）。
5、最後總結了一下，這個模具的溫度和時間，可以用平時烤制不加蓋的土司溫度和時間作為參考。
