基本介紹
- 中文名：葡萄乾肉桂貝果
- 主要食材：高筋麵粉（酵頭），水（酵頭）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉（酵頭） | 130g |
水（酵頭） | 145g |
酵母（酵頭） | 1\4tsp |
高筋麵粉 | 120g |
酵母 | 1\8tsp |
葡萄乾 | 適量 |
肉桂粉 | 適量 |
白砂糖（糖水） | 適量 |
開水（糖水） | 適量 |
小蘇打（糖水） | 小捏 |
細砂糖 | 5g |
鹽 | 3g |
做法
1. 材料集體照 |  |
2. 酵頭部分： 將酵頭部分的高筋麵粉、酵母、水 混合均勻，呈麵糊狀，室溫下發酵2小時 |  |
3. 把發好的酵母和另一份麵粉 酵母 ，以及肉桂 葡萄乾 細砂糖 鹽混合，揉成光滑的麵團，繼續揉，直到擴展階段，又韌性，同時這個麵團不是軟面，稍微又些乾的（揉面機大概揉了30分鐘） |  |
4. 放入冰櫃過夜發酵 |  |
5. 第二天取出 恢復常溫，做成游泳圈的樣子。有兩個方法1·先搓成長條 一端壓扁，包裹住另一端2·先壓成一個小餅，中間戳個洞，慢慢像兩邊拉開我用的是第二個方法 |  |
6. rest20分鐘後，準備一鍋加小蘇打和糖的水，燒開，放入貝果，每面煮30秒到一分鐘 |  |
7. 放入已預熱烤箱，260度5分鐘；旋轉180度，230度5分鐘 |  |
8. 常溫下放兩三天沒什麼問題 |  |
