葡萄乾杏仁全麥小餐包

成分簡介

（一）麵包胚：高筋麵粉200g，全麥粉100g，鹽1/2小勺，細砂糖60g，雞蛋液2大勺（約3/4個雞蛋的量），酵母1tsp，溫牛奶160g，黃油30g，葡萄乾1小盒。

（二）表面：蛋水液（剩餘的1/4蛋液+等量的清水混合）、熟杏仁碎少許

1、取1/3的溫牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活躍，液體表面冒出小泡泡即可。

2、將（一）中的高筋麵粉、鹽、細砂糖、混合拌勻，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩餘溫牛奶分別攪勻，初步揉成麵團。

3、麵團放入麵包機中，啟動dough檔，完成兩個揉面程式（即2個30分鐘）後，加入室溫融化的黃油、葡萄乾，再揉一個揉面程式（30分鐘），至麵團完全擴展。

4、取出揉好的麵團，蓋上保鮮膜，放在烤箱裡進行基礎發酵約2小時。（我採用的方法是：烤箱打熱一下就馬上關掉，並在烤箱內放一碗滾水，讓蒸汽保持烤箱內的潮濕環境）

5、兩小時後麵團發酵至原來的2.5倍大。發酵好的麵團用食指沾一點冷水，插入麵團中央，凹洞不回縮，麵團不回縮即為發酵成功。取出輕揉麵團，使氣體排出，分成9份，滾圓放入烤盤。

6、用之前（4）中的方法，放入烤箱中進行二次發酵，約40分鐘-1小時，麵團脹至原來的兩倍大。

7、把杏仁放入保鮮袋中，用擀麵杖壓成碎顆粒。

8、二次發酵完成後，在麵包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。

9、烤箱預熱360°F（約180°C），放入麵包，烤18分鐘左右即可。