葡萄乾奶酥辮子麵包

葡萄乾奶酥辮子麵包

葡萄乾奶酥辮子麵包,麵包體夾著葡萄乾和酥粒

基本介紹

  • 中文名:葡萄乾奶酥辮子麵包
  • 主要食材:麵粉,葡萄乾
  • 分類:食物,下午茶
  • 口味:香甜
用料,葡萄乾奶酥辮子麵包的做法,

用料

麵團材料
高筋麵粉
300克
125克
35克
38克
45克
2克
4克
22克
雞蛋液(刷表面)
適量
表面酥粒材料
12克
8克
18克
3克
表面葡萄乾
適量

葡萄乾奶酥辮子麵包的做法

  1. 除黃油以外,所有 ‘’麵團材料‘’ 依次放入廚師機,揉面5分鐘後加入黃油,繼續揉面5~7分鐘至完全階段。
    (如果是麵包機,先放液體,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動麵包機和面程式,20分鐘後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉面至完全階段)
  2. 像這樣的手套膜狀態就是完全階段。
  3. 取出蓋保鮮膜室溫發酵,發酵至一點五倍至兩倍大,手指沾麵粉,插孔麵團不回縮,發酵完畢。
  4. 發酵好的麵團取出來擠壓排氣,平均分成四等份,室溫醒發15~20分鐘,一定要蓋保鮮膜,我是用真空罩蓋上,無需抽真空。
  5. 醒發好的麵團,取其中一個,擀成比較長一點窄一點的牛舌狀。
  6. 用切刀平均切成三份,注意頂部不要切斷。
  7. 把每一條逐個的搓圓,搓細,搓長,儘量粗細長短均勻。
  8. 開始編辮子,這個不用說,大家都會。
  9. 全部編完,收口捏緊,防止發酵時散開。
    編辮子時,注意鬆緊適度,太鬆了不好看,太緊了影響發酵,順著面的筋性來編。
  10. 全部編好後,依次放入烤盤,放入烤箱發酵。
    烤箱沒有發酵功能的,烤盤下可以放一盤溫熱的水。
    無論用哪種方式發酵,二發溫度要控制在35~38度之間。
  11. 等待二發期間,製作酥粒。
    糖粉,奶粉,低筋麵粉,混合均勻後,加入黃油,用手搓成小顆粒,備用。(這一步也可以用芝麻代替,但是口感會不一樣喔)
  12. 發酵至1.5~2倍大,取出來刷雞蛋液,放上葡萄乾(葡萄乾事先用朗姆酒泡一會兒,或用水洗下),再均勻地撒上酥粒。
  13. 放入預熱好180度的烤箱中層,175度上下火20分鐘。中途注意觀察,上色滿意及時蓋錫紙,防止上色過深。
  14. 出爐,取出晾涼。

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