基本介紹
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地域分布
大澤山
大澤山省級風景名勝區，又名“九青山”，膠東名山之一，主峰海拔737米。據志書記載：“群山環而出泉，匯為大澤，以此名也。”此山層巒疊樟，奇松異石，林壑靜幽，雄深偉麗，因秦漢以來，名士高人多隱居於此，故又號神仙窟宅。
大澤山鎮以山為名，位於平度市區以北，東西橫距15公里，南北縱距8公里，總面積93.71平方公里。大澤山葡萄是山東省著名特產之一，有幾百年的栽培史。大澤山葡萄風味獨特，品質優良，穗大粒飽，色澤鮮艷，皮薄肉嫩，口味宜人。廣泛栽培的品種有十幾個，鮮食品種中澤香、玫瑰香栽培最多，產量最大。龍眼、金手指、甲州、玫瑰露、巨峰、紅提、黑提（黑大粒、秋黑、瑞比爾）、紅雞心、葡萄園皇后、義大利、鳳凰51號、早紅、紅蓮子、紅香蕉、大寶、牛奶、乍娜、里扎馬特、藤稔、矢富羅莎、巨星、優無核、紅富士、京秀、板田良智、美人指、貴妃玫瑰、脆紅、維多利亞等有零星栽培，釀造品種赤霞珠、莎當妮、北醇、意斯琳、黑比諾、佳利釀、白羽、法國蘭、雷司令、白品樂、煙73等偶有栽培。2008年，國家質檢總局批准對大澤山葡萄實施地理標誌產品保護。2009年9月，大澤山鎮被中國農學會命名為“全國鮮食葡萄第一鎮”。2014年，大澤山葡萄被國家工商行政管理總局認定為中國馳名商標。
地理環境優勢
中國的山地丘陵地形比比皆是，但像大澤山這樣獨特的自然條件卻不多見，大澤山脈綿亘百餘平方公里，葡萄種植區域集中於山脈西麓一帶，方圓約30平方公里，呈東西走向，橫貫在膠東半島東部。大澤山鎮中心為泉水匯集的水庫——大澤山水庫，村落和耕地分布山腳下、水庫旁，“群山環而出泉，匯為大澤”，群峰環繞大體上構成了一個大盆地環境，造就了一個適合葡萄生長的得天獨厚的自然環境和小氣候區，
同時春季氣溫回升早，大櫻桃等水果比煙臺地區早成熟7～10天，雨量多集中在6、7月份，在8、9月葡萄成熟季節，大多數年份天晴少雨，晝夜溫差大，利於果實積累糖分，與法國的地中海型氣候相似。20世紀70年代始，國外專家先後前往考察，稱譽大澤山是“中國的波爾多”。原全國人大常委會副委員長王光英題詞讚譽：“西有吐魯番，東有大澤山’。
大澤山特殊的小氣候環境與土壤條件造就了大澤山葡萄優良的質地。
一、氣候條件：大澤山像一道天然屏障擋住來自北方冷空氣的影響，緩衝了冬夏冷暖氣流，西接渤海小平原，海風吹拂形成降雨適量獨特的氣候。年平均氣溫11.9度，平均降雨量649.6mm，有效積溫4000度以上，日照時數在2694小時，全年無霜期179～200天，非常有利於葡萄的生長。
二、土壤條件：大澤山土壤為棕壤，成土母質多為花崗岩及片麻岩的風化沖積物，其土質為沙瓤和礫質土，顆粒粗潤、疏鬆、空隙大、通透性好，耕性好，因而晝夜溫差大。土層厚度多為30～60cm，在20cm表層有機質含量0.7～1.0%，鹼解氮50～90PPM，速效加60～100PPM，速效磷5～10PPM，無石灰反應，在這些土壤上產出的葡萄色澤鮮艷，皮薄肉嫩，甘甜多汁，有較好的糖酸比。
1994年山東省環境檢測站和武漢檢測站對大澤山的大氣、水質、土壤進行系統測定，認為大澤山的土壤、大氣、水質均達到綠色食品環境要求。其葡萄種植區的農業生態環境質量好，生態平衡維護較好，所產葡萄達到綠色食品標準。
產品特點
大澤山出產的葡萄具有幾大特點：
一是穗大粒飽，色澤鮮艷，使人感覺美觀涎羨而倍受青睞；
二是清爽可口，緻密而脆，酸甜適中，風味淳厚。果肉呈可溶性，吃到嘴裡豐富的汁液脫果而出，舒適可口，而肉質又十分緻密，即使是含糖份低的品種龍眼也能以刀切塊而漿液不外溢，被譽為"切得住"；
三是糖度高，經化驗其含糖量為17～23.5%，最高可達33%，每公斤葡萄可供人體700～900卡熱量，不僅可生食，而且是釀造佳品；四是具祛病健體，補內益氣，延年益壽之藥用價值。經化驗，其含有機酸0.5～1%，PH值在3.1左右，含蛋白質0.5～0.9%，含礦物質0.3～0.5%，並含有多種維生素和抗壞血酸和胺基酸，經常食用具有軟化血管、滋潤肌膚、減肥、防癌等功效。諺語云："眼看穩頭美，刀切不流水，入口勝蜜糖，滿口清香味。"
蕭縣
簡介
蕭縣地理區位北緯33°56′—34°29′，是中國最適合葡萄生長的地方，也是全國四大葡萄基地之一。蕭縣葡萄已有1000多年的歷史，在明嘉靖十九年（1540年）所編《蕭縣誌·物產篇》中就有記載。2013年蕭縣葡萄獲全國“名特優新”農產品稱號。蕭縣葡萄品種繁多，約有100多個品種，其中尤以“玫瑰香”葡萄為最佳。
這種葡萄果實圓滿，紫里透紅，宛如珊瑚瑪瑙，並有穗大、粒飽、肉肥、多汁、甘甜、透明、清香、食後生津等優點。其次，“白羽”葡萄亦別具風味，它猶如水晶白玉，晶瑩透明，果粒嚴實，皮薄汁多，既酸又甜，香郁爽口。此外，還有金皇后、龍眼、黑罕、佳利釀、北醇等品種也頗受人們歡迎。
規模
蕭縣是全國重要的葡萄生產基地。蕭縣葡萄種植面積10萬多畝，年產葡萄12萬噸。蕭縣在白土鎮、官橋鎮、永堌鎮、聖泉鄉、楊樓鎮、劉套鎮等鄉鎮建立了優質葡萄園區，制訂了葡萄生產標準，以白土鎮萬畝葡萄基地、黃河故道園藝場、縣園藝總場為試點，從葡萄的栽培、剪枝、施肥、噴藥到成熟採摘、運輸等環節，嚴格做到依標管理，依標生產。省質量技術監督局組織省城有關專家，來到蕭縣入園檢查驗收，認定園區葡萄已完全達到標準化農業生產要求。
產業
現代蕭縣依託葡萄種植基地，著力打造葡萄加工產業，通過合資引進古井公司的資金、管理經驗等，建立了安徽古井雙喜葡萄酒有限責任公司，使“古井幹紅”、“古井幹白”再度躋身全國名牌產品行列，產品暢銷全國，並且出口到東南亞、美國、歐洲等地。
蕭縣通過工藝改造、機制創新等，使蕭縣園藝總場釀酒公司等一批當地葡萄加工企業重新煥發了活力。積極對外推介葡萄這一主導產業，吸引葡萄加工企業投資建廠，西班牙籍華人金雪梅投資7600萬元創辦了安徽納瓦拉酒業公司落戶蕭縣經濟開發區，中法合資葡萄酒生產項目等企業入駐蕭縣。蕭縣葡萄酒生產加工企業已達到12家，年加工葡萄6萬噸，產葡萄酒4萬噸，年產值2億元。
懷來
簡介
全國著名戰鬥英雄董存瑞無人不知，而到過他家鄉的人恐怕就不多了。其實，乘車從北京沿京張公路向西北出發，一個多小時，就到了他的家鄉——河北省懷來縣。與英雄齊名的要數這裡的葡萄產業了，具有特殊地勢地貌的懷涿盆地、桑乾河谷，總面積二千多平方公里，每到秋天，漫山遍野，鬱鬱蔥蔥，玲瓏剔透的串串葡萄掛滿葡萄架，龍眼葡萄深紅紫紅掛白霜，馬奶葡萄似琥珀黃里透綠，綠中見橙，如一幅美麗的圖畫。
該縣將葡萄作為立縣產業來抓，種植面積已達13萬畝，品種80多個，葡萄種植規模化、基地化、生產科研、銷售一體化的產業格局已經形成，目前被國家有關部門命名為"中國名優經濟林葡萄之鄉"，一個具有活力、最有前途的中國葡萄產業基地正在崛起。懷來縣地處北緯40度這一世界葡萄種植黃金地帶，與法國波爾多、美國加州同緯度，氣候、土壤非常適合葡萄種植，而且果農有著傳統的葡萄種植習慣和熟練的種植技術。
產業
懷來縣形成了以中國長城葡萄酒有限公司、容辰葡萄酒有限公司等四家葡萄加工企業為龍頭，覆蓋全縣82%鄉鎮、52%街村、40%農戶，擁有10萬畝葡萄基地、150多個品種的葡萄產業規模。葡萄酒和葡萄醋加工能力分別達到6．5萬噸和1000噸。縣裡組建了集行業管理、組織協調、產品開發、技術培訓、信息服務和苗木供應於一體的葡萄產業有限責任公司，並建成了9個年交易額在千萬元以上的農產品交易市場，培養了1500名農民經紀人。2002年全縣葡萄特色產業銷售收入2億多元，葡萄主產區的葡萄收入占到農戶收入80%以上，葡萄產業對全縣財政收入的貢獻率達到60%。
葡萄1974年，中國農科院果樹所弗開韋研究員等在對懷涿盆地全面考察後，認為該區是生產優質酒葡萄和鮮食葡萄的最佳產之一。1978年我國最早進行葡萄區域化研究的北京農大黃輝白教授認為懷涿盆地是適合生產佐餐乾酒及香檳酒原料的最佳產地之一。1993年，中國農科院果樹研究所修德仁研究員等進行全國葡萄區劃時，也得出同樣結論。
1994—1995年，中國農學會葡萄分會的幾十位葡萄專家雲集沙城地區進行考察，一致認為沙城地區是我國東部地區生產佐餐酒的最佳產地。沙城地區葡萄以其栽培歷史悠久、生產規模大、品質好而享譽全國。2000年和2001年懷來涿鹿兩縣分別被國家林業局和全國經濟林協會命名為“中國名特經濟林——葡萄之鄉”；2001年被全國特產之鄉委員會命名為“中國葡萄之鄉”。
2001年懷涿兩縣被省林業局命名為“河北省優質葡萄生產基地縣”。所產的優質白牛奶、龍眼、紅地球、瑞必爾等先後十多次在全國獲獎，其中，白牛奶葡萄95年獲第二屆中國農業博覽會金獎，成為全國鮮食葡萄“四大金獎”之一；94年獲首屆中國農學會葡萄分會學術研討會評選的全國優質葡萄獎；94年獲林業部舉辦的中國林產品博覽會銀獎；98年獲中國農學會與中國農產品保鮮工程協會聯辦的第五屆全國葡萄學術研討會全國葡萄優質產品獎；99年獲昆明世界園藝博覽會銀獎（葡萄系列最高獎）；“暖泉牌”葡萄被評為“河北地域十大名牌產品”；“暖泉牌白牛奶葡萄”、“懷來白牛奶葡萄”99年經河北省農業廳、技監局、林業廳等六部門認定為河北省農業名優產品；紅地球葡萄95年獲全國葡萄優質產品獎；瑞必爾葡萄獲94年首屆中國農學會葡萄分會研討會“全國優質葡萄獎”；龍眼葡萄94年獲林業部舉辦的“全國林產品博覽會優質產品獎”。葡萄酒沙城地區葡萄酒生產始於1976年，由沙城酒廠葡萄酒車間生產。
1983年經外貿部批准，由張家口地區長城釀酒公司，中國糧油食品進出口總公司，香港遠大公司三家合資成立“中國長城葡萄酒有限公司”。該公司擁有當時國際一流的前處理設備、全自動灌裝生產線各一套，成為國內首家生產葡萄酒最具規模最現代化的生產廠家。1994年建成具有國際水平的葡萄酒科技中心，1995年被河北省經貿委認定為“省級企業技術中心”，1997年被河北省輕工廳認定為“河北省葡萄酒技術開發中心”。
近幾年，沙城地區先後興建了葡萄原酒生產企業十家，葡萄原酒生產能力達到8萬噸,葡萄酒生產能力8萬噸。主要產品長城牌乾白、乾紅系列葡萄酒先後80多次在國內外獲獎；“家和”牌乾白葡萄酒獲99年北京國際農業博覽會優質產品獎;容辰乾白、乾紅葡萄酒分獲第四屆北京希爾頓國際葡萄酒展覽會國內第一、第二名；2001年6月被釣魚台國賓館指定為國宴特供酒；
2001年龍徽牌懷來珍藏葡萄酒成為上海APEC會議專用酒。特別是1999年，由國務院副總理溫家寶提議，由中法兩國農業部長簽訂的中法兩國政府農業合作項目—“中法葡萄種植及釀酒示範農場”落戶沙城地區，用法國的專利葡萄品種、先進設備和技術，生產我國國內最高檔葡萄酒，加快了沙城地區與世界葡萄酒市場的接軌進程。更進一步印證了全國著名葡萄專家提出的“該地區富貴的自然資源和民眾精心栽培管理，可生產全國最優秀的葡萄、最優秀的葡萄酒”，“沙城地區是我國重要的優質葡萄、葡萄酒生產基地”的結論。獨特的氣候、特殊的產地和天然風味，使沙城地區葡萄及葡萄酒率先走上了既有地域特點，又遵循國際釀造法則的健康有序的發展道路。
吐魯番
簡介
吐魯番總是和葡萄連在一起。吐魯番的葡萄，最負盛名，譽甲天下。吐魯番的葡萄產量在全國名列前茅，吐魯番的葡萄質量，在世界上首屈一指。吐魯番被國家確定為西北地區惟一的葡萄商品生產基地，是我國葡萄主產區。吐魯番的葡萄也是世界上主要的高產水果之一。吐魯番盆地種植葡萄已經有2000年的歷史了。據《史記·大宛列傳》和《漢書·西域傳》記載，早在兩千多年前張騫出使西域時，就發現這裡種植葡萄。早在十六國北涼時，吐魯番就開始有了栽培葡萄的記載，阿斯塔那墓葬中出土了這一時期任命管理澆葡萄地官吏的文書。《北史·高昌傳》和《梁書·高昌傳》，都有吐魯番“多五果”、“多葡萄”的記載，到南北朝時，吐魯番已成為重要的葡萄種植基地。吐魯番出土的麴氏高昌王朝時的《高昌勘合高長史等葡萄園畝數賬》和《高昌延長六年(566)呂阿子求買桑葡萄園辭》，就是有關葡萄園租種賬籍和買賣葡萄園的契約，這兩件文書說明，當時種植葡萄已很普遍。唐代吐魯番的葡萄栽種技術已廣泛傳人中原地區。至明代，甘甜無比的無核白葡萄在吐魯番地區廣泛種植。正如《農政全書》所說：“西番之綠葡萄，名兔睹，味勝刺蜜。無核，則異品也。”清代對吐魯番葡萄的記載更屢見史料，詩人也紛紛吟詩讚嘆。著名詩人肖雄在《果瓜》詩中寫道：蒼藤蔓架覆檐前，滿綴明珠絡索圓。賽過荔枝三百顆，大宛風味漢家煙。詩中的“絡索”即指葡萄串。肖雄在詩注中解釋說：“有數種，一為白葡萄，即漢時所進之綠葡萄也……其甜足倍於蜜，無核而多肉。”故有“大宛風味漢家煙”之句。詩注中還提到吐魯番盛產的馬乳葡萄、瑣瑣葡萄等品種，但堪稱上品者仍是無核白葡萄。肖雄還在文中記載說無核白葡萄“大逾蠶豆，滴溜珠圓，色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無辨，因乾後色白，故名。”吐魯番葡萄
品種
吐魯番葡萄品種很多，至今已發展到500個優良品種。著名的是無核白葡萄，另有碩大的馬乳葡萄、以藥用為主的瑣瑣葡萄，還有紅葡萄、喀什哈爾、黑葡萄，以及從國外引進的艾麥納、無核紫、無核紅、玫瑰香……堪稱“葡萄博覽園”。吐魯番葡萄的生長壽命很長，成片古老葡萄園隨處可見。數十年、上百年的葡萄藤，結果仍很旺盛。如今吐魯番市區內外，大街小巷，居民的房前屋後，到處是葡萄園，葡萄架，葡萄串串，噴香溢甜，成為名副其實的葡萄城了。有詩曰：戈壁火洲吐魯番，葡萄萬架珍珠串。濃蔭一片蔽炎日，坎井千條水潺潺。
飲具
葡萄酒的釀製及飲用葡萄酒的習慣，應與葡萄的種植業有不可分割的關係。葡萄的種植及葡萄酒的釀造，由波斯、埃及經中亞傳人新疆，不會遲於西漢。張騫通西域，就向朝廷帶去了西域種植葡萄和釀造葡萄酒的信息。《北史·高昌傳》最早記載了高昌“多蒲桃酒”。《太平廣記》中又記載，南朝梁國大同年間(535～545)，高昌國遣使邊金陵(今南京)貢獻葡萄酒。高昌墓葬中曾發掘出這一時期的葡萄酒作坊遺址和酒罈、葡萄枝條、葡萄乾、葡萄種子等實物。《冊府元龜》記載，唐初“葡萄酒西域有之，前代或有貢獻，人皆不識。及破高昌，收馬乳葡萄實，於苑中種之，並得其酒法。太宗自損益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼緹益，既頒賜群臣，京師始得其味。”說明唐以前新疆葡萄酒已進入皇宮，其後又由唐太宗親自倡導，學習吐魯番葡萄酒的釀製技法。可見唐代時吐魯番已向中原輸出馬奶子葡萄和葡萄酒釀造法了。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”。“胡姬美如花，當壚笑春風”。“五陵少年金市東，銀勒白馬度春風。落花踏進游何處，笑人胡姬酒肆中。”……這些唐詩名句，說明唐朝長安非常盛行西域的葡萄酒。雖然長安已引種了吐魯番的葡萄和掌握了吐魯番葡萄酒的釀造技術，但當時的詩仙文魁們，還是要到西域“胡姬”開的酒肆中，飲用正宗的西域和吐魯番所產葡萄酒，陶醉於葡萄美酒“甘而不飴，酸而不酢”的芬芳之中。清代著名詩人肖雄曾在吐魯番居民家中做客，看到當地 飲葡萄酒的盛況，他在《飲食》這一組詩中寫道：新釀葡萄瓮始開，全家高會敬擎杯。還看馬乳融成末，吩咐央歌再娶來。肖雄在詩注中說，吐魯番“男女皆好飲而多量。酒有數種，最上之品莫如葡萄所釀，初釀成時，色綠味醇。若再蒸再釀，則色白而猛烈矣，性甚熱。飲之可除寒積之症”。在新疆的水果中，被人們稱為“珍珠和瑪瑙”的就是葡萄。新疆葡萄甲天下，久負盛名。
相關
記載
《本草綱目》：“葡萄氣強志，令人肥健，耐飢忍風寒，薴食輕身延年。”葡萄不僅味美，而且營養價值也很高。無怪乎內地有人把葡萄當作一種補藥來服用。
《漢書》《西域傳》：“宛王蟬封與漢約，歲獻天馬二匹。漢使采葡萄、目宿種歸。天子以天馬多，又外國使來眾，益種蒲陶，目宿離宮館旁，極望焉。”漢末，魏晉南北朝時期，除皇宮別苑種植葡萄外，一般出身於地主階級的士大夫，在他們的園林別墅中也種植葡萄。
《宮閣名》：“華林園葡萄百七八十株”。鐘會的《葡萄賦》中說：“余植葡萄於堂前，嘉而賦之。”
《洛陽伽藍記》：楊街之提到寺院種植葡萄的情況嚴《白馬寺》浮圖前奈林、葡萄，異於余處。枝葉繁衍，子實甚大。奈林實重七斤，蒲萄實偉於棗，味美殊美，冠子中京(即洛陽)。帝至熟時，嘗詣取之，或復賜宮人，宮人得之，轉餉親戚，以為奇異。得者不敢輒食，乃歷數家。京師語曰：白馬甜榴，一實直(值)牛。”這個時期內地種植葡萄還不是普遍的。
《唐書》：“太宗時，葉護獻馬乳蒲萄一房，長二丈余，子亦稍大，其色紫。”唐代以後，新疆的葡萄繼續向內地輸入。而“長安，洛陽兩地出土之古鏡甚多，其中有一種上鐫海獸、海燕以及葡萄花紋者，最為精美。前人稱此種古鏡為海馬葡萄鏡，以至屬於漢鏡一類，近始知其為唐鏡。海馬葡萄花紋圖案，傳自西域，以至鑄鏡，唐代始盛，是亦唐代兩京盛行西域文明中之一小例也。”說明，在當時，葡萄逐漸地申稀見之物變為常見之物了。
名人
魏文帝曹丕在一篇詔令中說：“中國珍果甚多，且復為葡萄說。當其朱夏涉秋，尚有餘暑。醉酒宿醒，掩露而食，甘而不娟，脆而不酢，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於鞠孽善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪他方!之果，寧有匹之者……”照曹丕看來，葡萄是比南方的龍眼荔枝，更好的果類。
