基本介紹
基本信息,個人經歷,
基本信息
個人經歷
現任上海鐵路局黨校廚師長。上海市國家技能鑑定中心高級考評員，中國鐵道部技能鑑定中心，高級考評員。他現任中國烹飪協會會員，上海市烹飪協會理事，鐵道部烹飪協會常務理事，上海鐵路廚師培訓中心高級講師。16歲開始學習蘇幫菜餚製作，師承蘇州名廚戴金根、劉學家、學習烹調技藝，1980年在上海錦江飯店進修，拜特一級烹調師肖良初為師，學習粵菜和食品雕刻技藝，隨後繼拜陳紹坤為師學習川菜製作，為全面掌握烹調技法奠定了基礎，葛援朝嫻熟蘇幫名菜的烹製，其代表菜餚有"松鼠鱖魚""魚巴肺湯"、"黃燜鱘魚"、"西瓜雞"、"母油船鴨"、"雪花魚頭"等。烹製的粵菜代表菜有"錦江烤鴨"、"燕菜大扒翅"、"蟹黃燴魚唇"、"竹絲雞燴五蛇"、"鍋炸鮮奶"、"雞汁鮮鮑片"、"鮮蓮冬瓜盅"等。他創新的菜餚有"龍鳳呈祥"、"松鼠塘鯉魚"、"龍舟載蠶果"瑪瑙鮮鮑干貝等。在總結烹調實踐經驗中，他撰寫了《淺論川菜的調味》、《讀上海菜的改良成功之訣》、《淺談傳統菜的改良與創新》三文，並被評為優秀論文，在傳授烹調技藝工作中，他先後培養四百多名烹調技術骨幹，親自帶徒有四名烹調技師二名獲得高級烹調師，9名獲得中級烹調師職稱。
