葛仙米煮魚丸

葛仙米煮魚丸，主要食材為青魚、肥膘豬肉，輔料為荸薺、雞蛋清、濕澱粉、鮮豆苗。

基本介紹

• 中文名：葛仙米煮魚丸
• 主要食材：青魚，肥膘豬肉
• 輔料：荸薺、雞蛋清、濕澱粉、鮮豆苗
• 調料：精鹽、味素、胡椒粉
• 特點：魚米同煮

原料

青魚一條。葛仙米二踐，肥膘豬肉二兩，荸薺二兩；雞蛋清二隻，濕澱粉一兩，鮮豆苗二錢，上湯二斤。精鹽二錢，味素一分，胡椒粉適量，紹酒一兩。

製作

一、魚刮鱗挖鰓，破腹開膛，剖出肚腸，用水沖淨，剔去皮和骨刺，同肥膘豬肉一起切片，剁成肉糜。

二、將葛仙米淘洗揀淨，用沸水浸泡，瀝去水，灑入精鹽，再三洗淨，置沸水鍋焯透，撈出，用冷水沖浸。荸薺削去皮，置沸水輕焯，切成細粒。鮮豆苗掐段。

三、將肉糜摻少許生水攪和，加入雞蛋清、濕澱粉、精鹽、味素，紹酒、攪至雪白色，和入荸薺粒，攪拌成肉糊。接著將鍋添水燒至六成熱，一手握料擠丸，一手用大拇指挑肉糊，逐個落入沸水鍋，直至擠完，用勺輕攪；待它熟透，撈出瀝水。

四、將鍋添上湯燒沸，用勺撇去浮沫，再將魚丸和葛仙米傾進，和入精鹽、味素、胡椒粉、待味和之後，起鍋盛碗，灑鮮豆苗。

菜品特色

魚米同煮。