擀麵皮是陝西名小吃，烹調方法包括和、洗、擀、蒸、拌，具有“白、薄、光、軟、筋、香”的風味特點。
基本介紹
- 中文名：葉家擀麵皮
- 餐館名稱：葉家擀麵皮
- 地區：商洛市
- 人均價格：4
- 營業時間：早上
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餐館類型：
餐館
餐館簡介：
特色服務：提供早餐，提供線上選單，是老字號。
製作方法：
擀麵皮的大致做法
一.洗面，選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團，不加任何添加劑.醒,揉至光滑，取一較大的容器加水，將麵團放入，慢慢揉動，不可揉散，這樣麵團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色，當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋。
二.發酵，將稀面水放置、沉澱、撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵,夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫,約三天。待其表面有泡，味微酸時就差不多了。經驗多些,注意不要過了。
三.糍面，將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋，將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢，直到麵團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可。
四.擀麵，將糍好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可。注意每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷，越薄越好，適可而止，砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑。
五.蒸熟，將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料。
推薦菜：
擀麵皮 | 麵皮 |
地址：
商洛商州區商中路小吃城(商洛中學對面)
