萵苣豆乾炒醬

基本信息

工藝：滑炒口味：醬香味

主料：豆腐乾(100克)萵筍(200克)

輔料：口蘑(50克)

調料：白砂糖(7克)黃酒(2克)色拉油(25克)香油(10克)姜(2克)醬油(1克)甜麵醬(25克)鹽(1克)

類別：私家菜減肥瘦身調理健脾開胃調理便秘調理營養不良調理

製作工藝

1.將萵苣去皮洗淨，切成1.2厘米見方的丁，用淡鹽水浸泡10分鐘後瀝淨水分；白豆腐乾、口蘑洗淨，均切成1.2厘米見方的丁，分別用開水焯透；姜切末。

2.鍋架火上，放油燒熱，下薑末煸出香味，放入萵苣，炒至五成熟時，放入白豆腐乾和口蘑翻炒均勻，加甜麵醬炒出香味，至色變深時，加醬油、精鹽、白糖，用中火炒至調料全部包裹在原料上，淋上麻油和紹酒即成。

菜品口感

清鮮香醇，醬香濃郁。

食譜營養

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

食譜相剋

萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

所含營養

·熱量(668.07千卡)·蛋白質(39.04克)·脂肪(40.53克)·碳水化合物(37.94克)·膳食纖維(11.01克)·維生素A(51.81微克)·胡蘿蔔素(310.90微克)·硫胺素(0.11毫克)·核黃素(0.19毫克)·尼克酸(23.99毫克)·維生素C(8.08毫克)·維生素E(18.06毫克)·鈣(454.79毫克)·磷(1219.67毫克)·鈉(1128.90毫克)·鎂(195.52毫克)·鐵(18.12毫克)·鋅(7.40毫克)·硒(2.60微克)·銅(3.91毫克)·錳(5.02毫克)·鉀(675.28毫克)·碘(46.20微克)·葉酸(0.30微克)·膽固醇(16.00毫克)