萬年長青(以油菜、雞蛋為主料的菜品)

萬年長青是一道美味可口的名菜。以其色澤翠綠，與觀賞植物萬年青相似而得名。

基本介紹

• 中文名：萬年長青
• 主要食材：油菜，雞蛋
• 配料：魚茸50克，熟火腿末5克
• 調料：料酒15克，精鹽 2.5克

原料

主料：

油菜16棵。

配料：

魚茸50克，熟火腿末5克，髮菜2.5克，雞蛋清2個。

調料：

料酒15克，精鹽 2.5克，清湯1公斤，雞油5克，玉米粉 2.5克。

做法

1.將油菜去幫，選用帶有兩三個葉的菜心，斜刀削去菜心的 根，剞上十字花刀，用水洗淨。把雞蛋清放入大盤中，用筷 子抽起，呈雪白泡沫狀。將魚茸放入碗中，加入清湯、料酒、 精鹽、玉米粉各少許和雞油，攪拌上勁，對入雞蛋清，拌勻 成糊。

2.鍋中注入清水，上火燒開，用手掐住菜葉尖，將菜幫和根 先氽一下，然後將油菜放入鍋中氽一下，撈出，放入清水中 過涼，撈出，控淨水，擺在盤中油菜葉上撒一點玉米粉。用 手將魚茸糊擠成小魚丸子碼在油菜葉上。在魚丸子上撒些火 腿末，點上少許髮菜，上屜蒸3分鐘後取出，放入大海碗中。

3.湯鍋注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫， 對好口味，將湯順碗邊澆入大海碗中即可。