《菸草香味學》是2011年中國農業出版社出版的圖書，作者是史宏志。本書主要介紹了菸草香味的基本概念、香氣種類與特點、菸葉香味的物質含量、菸葉香味品質的評定、分析方法和採用現代高精密儀器和手段對微量香味物質進行定性和定量分析的原理和方法等內容
基本介紹
- 書名：菸草香味學
- 作者：史宏志
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：2011年8月1日
- 頁數：326 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787109160644
內容簡介,目錄,
內容簡介
菸草的香味是菸葉質量和特色的核心內容，最大限度地提高菸葉的香味品質是捲菸原料生產的客觀要求，也是擺在菸草科技工作者面前的一項重要任務，特別是隨著捲菸焦油含量的不斷降低，對菸葉原料的香味質量提出了更高的要求。提高菸葉香味品質的實踐需要有一定的理論作指導，菸草香味學是在適應這一需要的情況下誕生的，它是一門全新的綜合性學科，其主要任務是對菸葉香味物質的種類、性質、形成、轉化、遺傳，以及與品種類型、生態、栽培、調製、陳化等的關係進行全面的闡述，為通過遺傳育種手段、生物工程手段、化學手段、農藝和初加工工藝手段提高菸葉原料的香味品質提供理論基礎。
由於菸葉香味物質的形成和轉化是一種生理生化過程，這一過程受內部的遺傳基因，外部的生態和栽培條件，調製、陳化等初加工過程的綜合影響，因此，菸草香味學所涉及的知識面十分廣泛，與無機化學、有機化學、生物化學、分子生物學、植物生理學、菸草栽培學、菸草調製學、菸草遺傳育種學、植物學等都有密切的聯繫，但菸草香味學並不是其他學科知識的組合，而是以菸草香味為中心並貫穿始終形成的完整的、獨特的理論和知識體系。特別是菸草的香味物質是在20世紀60年代以來才逐漸被揭示和認識的.人們在菸草香味的各個研究領域開展了大量的研究工作，取得了豐碩的和全新的成果。對處於零散狀態的研究進行系統歸類和理論升華十分必要。
目錄
前言
第一章緒論
第一節香味及產生機理
一、香味的概念
二、嗅覺和味覺的產生機理
三、嗅覺和味覺的特性及影響因素
第二節香氣的分類和強度
一、香氣的分類-
二、香氣的韻調
三、香氣的強度
第三節菸草香型及風格特色
一、菸草的香型
二、菸葉的風格特色
第四節菸草香味學研究內容和意義
一、菸草香味學的研究內容
二、菸葉香味研究的意義
第五節菸草香味研究進展
一、菸葉及煙氣香氣成分的分離和鑑定
二、菸葉香氣前體物及其降解轉化
三、菸葉香味物質的遺傳差異和遺傳改良
四、環境和調製因素對香味品質的影響
第二章菸草香氣成分
第一節香氣成分的分類
一、按功能團分類
二、按香氣前體物分類
三、混合分類
第二節菸草的香氣成分
一、酸類
二、醇類
三、羰基類
四、酯類和內酯
第三章 菸草香氣前體物
第四章 菸草香氣成含量變異
第五章 菸草香味與腺毛分泌物
第六章 菸草香味物質合成及隆解
第七章 菸葉香味物質的動態變化
第八章 生態因素對菸草香味的影響
第九章 栽培和調製因素對菸草香味的影響
第十章 菸草香味品質評定和分析
主要參考文獻
