菱湖雪餃

菱湖雪餃是浙江省湖州市菱湖鎮的傳統名點。據傳已有三百餘年歷史。 菱湖雪餃是傳統茶食珍品，“白如雪，形如餃”，口感鬆脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特。

“雪餃”是個形象化的名稱，所謂的“雪”，是一種炒熟了的秈米（一定要用秈米）磨成粉，再加入綿白糖，其色如雪而味甜。

基本介紹

• 中文名：菱湖雪餃
• 主要原料：精製麵粉，白沙塘，熟豬油，米粉，豆沙
• 是否含防腐劑：否
• 地區：江南地區

歷史由來

菱湖雪餃是一種江南特的傳統風味小吃，存在已有300多年的歷史。其起源地雖然不是湖州，最後卻是在這片土地上生根發展壯大，成為湖州名點。菱湖雪餃的內胚如同餃子的千層餅，外面敷了一層米粉與糖霜製成的白如雪的粉末。“白如雪，形如餃”，口感鬆脆，甜度適中，不沾牙，風味獨特。再配上一杯綠茶，就是絕佳的茶點搭檔。

製作工藝

餃坯是把麵粉用豬油擦成酥，天冷時豬油極易凝固，要與麵粉擦勻（這個全靠手臂上的功夫，而這個也是工藝的關鍵）；捏成坯，裹入細沙（豆沙去皮）做成“餃”，再用豬油氽熟，撈起來後趁熱拌上“雪”，就成了“雪餃”。當然，製作雪餃的工藝說說容易做做難，以個頭飽滿不退皮，上口酥鬆易化不粘牙者為佳。食用雪餃的旺季在春節前後。在此期間，菱湖人外出探親訪友，多饋贈雪餃。菱湖當地的雪餃才為正宗，只此一地有此一物。

配料

精製麵粉、熟豬油、白沙糖、米粉、豆沙、食用油、玫瑰醬、桂花

製作方法

1.精粉、熟豬油加水和成水油麵團，做皮面用，稱外皮。

2.將精粉加熟豬油和成油酥面，將油酥麵包入皮面中，稱內皮。壓平後捲成長條，分切成塊。

3.熟麵粉和熟豬油混合成團，製成餃餡。

4.將分成塊的油酥麵團逐個壓平，包入餃餡，餡為玫瑰豆沙餡放鹽，然後包成餃子形。

5.鍋中倒入食油，至八九成熱，將包好的餃子入鍋油炸，呈金黃色時撈起。

6.將撈起的餃子放在糖粉和桂花的容器內攪勻，滾上糖粉，就製成了雪餃。

特點

糖霜雪白，酥鬆甜香。菱湖雪餃，香香甜甜，越吃越好吃。