華州大白菜

華州區是陝西著名的優質大白菜產地。當地菜農有豐富的種菜經驗，歷來大面積種植白菜，栽培歷史已千餘年。作為陝西名產，華州大白菜久負盛名。

明代《華州初志》記載：“白菜，一名菘，夏名熱白菜，秋熟最佳，華產葉大絲少，陰臘多行銷外境。”

清代，華州大白菜曾被列為“貢品”，千里迢迢運往京都。相傳，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的幾十道菜餚里必有一味“金邊白菜”，這道菜的主料即為華州大白菜，足證其風味之佳。

《華縣誌》記載：“華縣傳統的土特產品，以大蔥、白菜……等歷史最久，量大質優，聞名遐邇，曾大宗遠銷相鄰各縣和甘肅、青海、新疆、山西、河南、廣東各省區以及京、津、滬諸地。”

基本介紹

• 中文名：華州大白菜
• 產地：陝西省渭南市華州區

品質特性

華州大白菜菜球緊實，潔白無雜色，纖維細緻無粗絲，嚼而無渣，質柔味鮮，營養豐富，富含蛋白質、糖類、脂肪、維生素A、C及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質。

營養價值

蛋白質≥0.66g/100g, 粗纖維含量≤1.5%，可溶性糖≥2.1g/100g，鈣≥43mg/100g，鐵≥1.4mg/kg，維生素C≥16mg/100g。

產地環境

地形地貌

華州區地勢南高北低，地貌分區明顯，有“六山一水三分田”之稱。南部為秦嶺山地，逶迤挺拔；北部為渭河沖積平原，沃野遼闊；二者之間為山前洪積扇，背山向川，波狀起伏；山外西南部為黃土台塬，土層深厚，溝壑交織。華州大白菜的生長區域均位於渭河沖積平原、渭河支流河谷平原及黃土台塬地帶，地形開闊，土層深厚，排水便利。

氣候條件

本區氣候屬於暖溫帶大陸性季風型半濕潤氣候，四季冷暖乾濕分明。春季冷暖氣團交替出現，氣溫日差較大，易出現寒潮、霜凍、大風等天氣；夏季受副熱帶高壓影響，易出現雷陣雨、大風；秋季暖濕氣團與乾冷氣團交替，初秋多連陰雨，晚秋艷陽高照，秋高氣爽；冬季受西伯利亞冷氣團控制，乾燥寒冷。

本區年均降水量581.2毫米。全年降水多集中在5-10月份的6個月內，占年降水量的78%，又以7至9月最多，占47.7%。12至3月的4個月中，降水量僅占全年降水量的8.3%。4月和9月為兩個相對多雨月，6月和8月是兩個相對少雨月。

本區年均日照時數1876.9小時，一年之內各月以8月最多，為251.9小時，2月最少，僅為141.5小時。年均氣溫13.4度，最熱月是7月，平均溫度為26.9℃；最冷月是1月，平均溫度為-1℃。

華州大白菜喜光熱，耐寒，但不耐高溫。華州大白菜一般在8月下旬至9月上旬之間播種，此時正值立秋前後，暑熱未退，較高的氣溫有利於白菜種子萌芽。進入初秋時節，多連陰雨天氣，此時正值白菜蓬勃生長期，葉面伸展開來，葉面角質層很薄，水分蒸騰量大，充沛的雨水保證了白菜生長期有充足的水分供應；進入晚秋，艷陽高照，秋高氣爽，晝夜溫差變大，白菜生長放緩，菜心卷制日趨緊密。進入冬季，氣溫愈低，白菜結球抱合更為緊密，乾燥的天氣對於白菜收穫極為便利。

水文土壤

華州大白菜生長區域內的河流為渭河及其支流赤水河、遇仙河、石堤河、羅紋河、溝峪河。渭河流向自西向東，其他支流自南向北匯入渭河。

豐富的地表徑流對自然降水形成了有效的補充和平衡，為白菜的灌溉提供了便利條件，滿足了華州大白菜各個生長期對水分的需要。華州大白菜生長區域內的土壤以河淤土和黃墡土為主，經過人為長期大量施用有機肥料，熟化層深厚，有機質含量高，土體疏鬆多孔，沙粘適中，通透性好，保肥保墒，非常適合白菜的種植。

歷史淵源

華州區是陝西著名的優質大白菜產地。當地菜農有豐富的種菜經驗，歷來大面積種植白菜，栽培歷史已千餘年。作為陝西名產，華州大白菜久負盛名。

明代《華州初志》記載：“白菜，一名菘，夏名熱白菜，秋熟最佳，華產葉大絲少，陰臘多行銷外境。”

清代，華州大白菜曾被列為“貢品”，千里迢迢運往京都。相傳，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的幾十道菜餚里必有一味“金邊白菜”，這道菜的主料即為華州大白菜，足證其風味之佳。

《華縣誌》記載：“華縣傳統的土特產品，以大蔥、白菜……等歷史最久，量大質優，聞名遐邇，曾大宗遠銷相鄰各縣和甘肅、青海、新疆、山西、河南、廣東各省區以及京、津、滬諸地。”

文化內涵

俗話說：“白菜可做百樣菜。”白菜素有“百菜之王”的美稱。作為華州名產，華州大白菜營養豐富，味道鮮美，做法多種多樣，炒、燴、熘、炸、燉、燜、煨、泡、醃、漬、涼拌皆宜，既可作每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作國宴佳肴，用以展示國風民俗。

除食用價值外，華州大白菜還有很高的藥用價值，清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃。華州民間也有很多用大白菜治療常見病的單方，如白菜根配蔥、姜煎服，治感冒；用大白菜搗爛敷患處，治過敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗腳，治凍瘡；多吃白菜，治大便秘結……等等。民間流傳有“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗語。明代名醫李時珍曰：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。大白菜性格與松相似，所以人們就在“松”字上加個草頭用來命名。華州大白菜不僅僅是華州老百姓餐桌上必不可少的菜餚，也是華州人民吃苦耐勞、平凡清白精神的寫照。

生產情況

近年來，華州大白菜種植戶廣泛採用先進的現代化打溝機開帶打溝、水帶滴灌等先進技術，推行無公害栽培技術，科學施肥，精細管理，使華州大白菜的產量和品質不斷提升。截至目前華州大白菜種植面積已發展到2萬畝，年產量8萬噸，主要銷往山西、河南、北京、寧夏、上海、東北三省等農產品批發市場。

生產方式

1、品種 選用青雜三號、金清黃心一號等優良品種。

2、土壤 要求土層深厚，質地疏鬆，有機質含量高的土壤，排灌方便。

3、播種 一般在8月下旬至9月上旬之間播種，播前土地耕翻17cm左右，起15-20cm高壟待播。穴播每畝用種75-100g，條播150-200g,育苗移栽30-50g。播後蓋細土0.5-1.5cm,耬平壓實肥施。

4、施肥 有機肥和無機肥相結合，每畝施複合肥40kg，均勻埋在表土6cm以下。每畝施腐熟農家肥3000kg。

5、間苗、定苗 出苗後長有3-5葉時可以間苗，每穴2-3株。當育苗約25-30天即可移苗。當葉片長到8-9片時，按株距要求定苗，行距60cm, 株距50cm。

6、束葉 收穫前10天左右將大白菜蓮座外扶起，扎捆。

7、病蟲害防治 遵循“預防為主，綜合防治”的方針，農藥的使用必須符合國家相關規定。8、收穫 12月下旬至來年2月上旬，收穫時植株心葉變黃綠色，結球抱合緊密。