菠菜馬芬

菠菜馬芬，以高筋麵粉、菠菜為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：菠菜馬芬
• 分類：蛋糕，甜點，馬芬
• 主要食材：高筋麵粉，菠菜

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g（100%）
菠菜	180g（36%）
全麥天然酵種	225g（45%）
鹽	6g（1.2%）
蜂蜜	40g（8%）
水	190g（38%）
豆漿	40g（8%）
黃油	36g（7.2%）
玉米澱粉	適量，表面裝飾

做法

1. 將所有材料一起稱好，倒入攪拌機中，攪拌至麵團光滑，有彈性
2. 將麵團加入菠菜拌勻
3. 室溫28℃，發酵60分鐘
4. 將發酵好的麵團進行翻面，讓麵團增加彈性，每40分鐘翻一次，共翻3次
5. 將麵團分割成80g/個
6. 將麵團滾圓
7. 沾上玉米澱粉
8. 放入圓形模具，以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘
9. 發酵至模具的8分滿
10. 發酵好後，在表面蓋上個烤盤，放入烤箱，以上下火200℃，烘烤18分鐘