菜飯煎餅

菜飯煎餅

菜飯煎餅是一道菜品,屬於家常美食。主要原料有大米、馬鈴薯,主要配料有四季豆、蔥花、橄欖油等,通過高溫煎炸的方法製作而成。

基本介紹

所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

剩飯80公克,馬鈴薯絲60公克,高麗菜絲40公克,四季豆100公克,蔥花少許,橄欖油40㏄,鹽10公克,胡椒粉5公克,匈牙利紅椒粉5公克,橄欖油少許

製作方法

1.馬鈴薯絲先與剩飯拌勻,再拌入高麗菜和蔥花,以胡椒粉、5公克的鹽調味後,搓圓再壓扁成厚圓片。
2.鍋中放入40㏄橄欖油加熱,以大火將作法2的材料煎至凝固再翻面,煎至兩面呈金黃色。
3.四季豆切段,用滾水燙熟,與少許橄欖油、匈牙利紅椒粉和其餘的鹽拌勻,與作法3的菜飯煎餅一起盛盤即可。

食用須知

大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它穀物,胺基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。
大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

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