菜膽蒜子紅紋鰻

原料

活河鰻、大蒜仁、奶白菜、蚝油、雞精、生粉、色拉油。

烹調方法

1.河鰻殺洗去骨，打花刀加入雞精、料酒調味，放少許生粉，入油中炸至半熟，蒜子入油炸至金黃色。

2.菜膽氽水圍在玻璃煲內，勺內加油煸蔥姜，放蚝油、海鮮醬等調味，加入高湯、炸鰻魚，文火煨熟至湯汁濃稠，點明油裝盤。