菜松蝦球

菜松蝦球是一道美食，由蝦仁等主料和相關輔料製作而成。

基本介紹

• 中文名：菜松蝦球
• 蝦仁：150克
• 肥膘肉：50克
• 蛋清：3隻

菜譜名稱

菜松蝦球

烹製材料

蝦仁150克，肥膘肉50克，蛋清3隻，青菜葉150克，荸薺3隻，黃酒10克，胡椒粉、澱粉、味素、食鹽各適量。

烹製工藝

1、青菜葉洗淨，切成細絲，加食鹽7 克拌透，放容器中醃漬4小時。

2、蝦仁用清水洗淨後瀝乾，加食鹽和1 只蛋清拌勻，撒上澱粉拌好上漿。

3、將肥膘肉切成小丁，在開水中余至透明撈出，加入漿好的蝦仁一起斬成茸泥，同放黃酒10 克，味素1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斬好的荸薺末和澱粉，再拌至厚糊狀，即成蝦茸。

4、鍋燒熱，倒入油500 克，燒至六成熱，投入醃漬過、擠乾的菜松，投入後要抖開，余後撈出置盆中，攤開冷卻。

5、油鍋冷至二成熱再點火，用湯匙在容器中挖出蝦茸，投入油鍋，至蝦球漲大變熟，撈出後置放在菜松上。

菜品特色

蝦球鮮嫩，萊葉鬆脆，味道鮮美。