營養分析
菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一，其性平味甘，可炒可滾湯，老少男女皆宜，用菜心滾雞雜湯，烹製簡單、快捷，其湯鮮美可口。廣東人所指的“雞雜”，包括
雞肝、
雞心、雞腎等，其部位不同，其營養成分也各有不同，但現同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯，則不寒亦不燥，能生津、健脾、補益。
材料
菜心500克、雞雜3副、生薑3片。
烹製
菜心洗淨，切段狀；雞雜洗淨，切為片狀，抹乾水分，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌醃片刻。置薑片起油鑊，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸後，放入菜心滾10分鐘，放入雞雜，滾至熟即調入適量鹽、油便可。
