菜市場蔬菜圖鑑

內容簡介

菜市場蔬菜圖鑑，透過張蕙芬生活化的用語及林麗琪細緻動人的植物插畫，讓我們重新看待生活里再熟悉不過的綠色夥伴，了解每一種蔬菜的身世由來、植物特性、生長特性與營養價值等，真正落實“吃在地、吃當地”的飲食生活態度。

在台灣，一年四季都有新鮮的蔬果上市，讓我們的餐桌上充滿了變化。繼《菜市場魚圖鑑》、《菜市場水果圖鑑》之後，大樹文化推出菜市場三部曲－《菜市場蔬菜圖鑑》。本書的附錄，還包括：台灣蔬菜的身世與起源、蔬菜營養一覽表、蔬菜的保存於處理方法、蔬菜學名索引、蔬菜英文名索引、蔬菜中文名索引等實用資料。

前言

多樣的蔬菜天堂

在世界貿易發達的幫助下，以及食物保存技術的發展，讓我們買得到其他國家的許多農產品，或是任何季節都買得到的生菜、蘆筍、西洋芹等，於是許多生活於都會的人對所謂的“當季”越來越不清楚，以為凡是擺在超市冷藏展示櫃里的都是當季的蔬菜。

台灣島的氣候得天獨厚，亞熱帶的氣候條件和多樣的環境，讓這裡的蔬菜種類十分豐富，加上一年四季都有不同種類分批上市，足以充分供應庶民的生活所需。台灣一年四季的當季蔬菜，常聽老一輩的說：“正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白。”時至今日，這個老祖宗生活智慧所累積下來的常識還是大致適用的，即使現在的農業技術發達，許多蔬菜的季節感已經消失，變成一年四季都吃得到的蔬菜，但是不容諱言的是，在適合的季節里栽種的蔬菜，生長比較良好，也比較不會有病蟲害的問題，自然無須用藥，加上產量多，價格自然便宜，大家不僅可以省荷包中的銀子，也可以吃得比較安心。

台灣的當季蔬菜充滿了獨特的節奏感，從初春開始上市的韭菜、蔥，以及冬天一直盛產的各式葉菜類，天天都有吃不完的青菜。等到綠色蔬菜快吃膩了，到了四月就有新冒出的桂竹筍上市，這可是筍絲扣肉不可或缺的鮮筍食材，接下來則是大家最愛的綠竹筍，鮮嫩多汁，沙拉、煮湯皆宜。然後隨著氣溫一天天上升，耐熱的葉菜類成為主角，如通菜（蕹菜）、莧菜、地瓜葉、川七、皇宮菜等一一現蹤，吃這些濃綠的蔬菜最應時。夏天當然還少不了瓜果類，絲瓜、扁蒲、小黃瓜、大黃瓜、苦瓜等一應俱全。秋天則是香濃的番薯、芋頭、南瓜、菱角等獨占鰲頭，熱乎乎的吃起來格外過癮。秋末冬初大量高麗菜、白菜、蘿蔔、芥菜、茼蒿等紛紛搶鮮上市，台灣的冬天是適合以蔬食為主的美好季節。

其實許多進口的蔬菜雖然外觀依舊青翠，但植物一旦採收之後，生理代謝是持續進行的，即使運輸處理的技術再好，也無法完全阻止營養成分的變化。於是花了比較多的錢，吃進去的卻是營養成分較差的蔬菜，或是經過化學保鮮處理的食材。許多人會說：“我怎么知道現在的當季蔬菜是什麼？”其實想要增進這方面的常識，一點都不難。除了常逛菜市場、多和菜販攤商請教之外，就是要利用自己的觀察力，凡是菜市場裡每一菜攤都賣的種類，數量很多，價錢便宜，看起來格外新鮮美觀的種類，大概就是現在當季的蔬菜。

菜市場蔬菜圖鑑

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