菌菇山藥排骨湯

基本介紹

• 中文名：菌菇山藥排骨湯
• 主要食材：排骨，山藥
• 分類：湯羹

用料

材料

排骨

山藥

蟹味菇

料酒

香蔥

鹽

做法

1. 排骨用料酒和鹽醃製一下，進行第一遍焯水，水溫在30度左右時入鍋，大約90度左右時取出排骨洗淨。
2. 再燒一鍋清水，滾沸後放入排骨稍微氽燙後取出洗淨。兩次焯水才能逼去70%的血水，使湯汁更鮮美。
3. 起油鍋，爆香薑片，放入排骨炒至微微有些金黃。
4. 倒入足量水，適量料酒，蔥段，用大火燒開。燒開後不要馬上轉小火，繼續用大火燒制幾分鐘，湯更香濃。
5. 期間倒入準備好的山藥。山藥去皮切快後要浸泡在水中，以免表面發黑。
6. 再加入蟹味菇，適量鹽，大火幾分鐘後轉小火燜燉至湯濃肉酥。
7. 湯濃味鮮