所屬菜系
原料
鱸魚肉1斤,筍花25克,蔥條8條,菜遠50克,
菊花1朵,
姜花、
芫荽、
薄脆、濕陳
草菇、上湯、紅椒、豬肉、精鹽、味素、適量胡椒粉。
製作過程
1、將
鱸魚肉去皮,去清骨絲和瘦肉,順直紋切為長5厘米,闊3厘米,厚2毫米的片。
2、將魚片砌成魚鱗形,用碟載開2碟,再用
姜花、紅椒、蔥條鋪落魚片上。
3、用二湯滾熟菜遠、筍花、濕菇等,取出放在火窩裡。
5、燒鑊落搪鑊,倒入紹酒,放下上湯、精鹽、味素、胡椒粉,燒至微滾後轉載落火窩裡。
6、上席時將火點燃。
7、上湯燒滾後將魚片放滾湯上焯熟而食。