菊花魚脯

菊花魚脯是一道以熟火腿、熟雞脯肉、冬菇等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：菊花魚脯
• 簡介：菊花魚脯，湯菜，鹹鮮味型
• 特點：形似菊花，質地細嫩
• 主要工藝：蒸

簡介

菊花魚脯，湯菜，鹹鮮味型。特點：形似菊花，質地細嫩，湯汁清澈，鹹鮮味美。烹製法：蒸。

詳細介紹

川味菊花魚脯的做法

1、魚糝分放入12個抹有化豬油的小碟內。

2、熟火腿、熟雞脯肉、冬菇、沮後的嫩青黃瓜皮均切成細絲。

3、每個魚糝小碟內插入一種顏色的絲料成菊花，三個一組，入籠蒸定型至熟，出籠擺放二湯盤內。

4、特製清湯入鍋燒開，加鹽、味素推勻，灌入二湯盤內即成。

操作要領

絲料應細而長，插入魚糝內產生一定彎曲狀，以似菊花瓣；湯要清澈見底、味鮮香。