菊花魚羹鍋

菊花魚羹鍋是一道美食，主料為菊花20克、鯽魚400克。

基本介紹

• 中文名：菊花魚羹鍋
• 主要食材：菊花20克，鯽魚400克
• 輔料：豬腰子 200克
• 調料：植物油 40克 

輔料

豬腰子 200克 雞肉 150克 雞肫 150克 花生仁（炸） 75克 冬粉 25克 油條 25克 油炸饊子 20克 菠菜 250克 白菜 150克 豌豆苗 150克 香菜 50克

調料

植物油 40克 大蔥 10克 姜 10克 油皮 10克 味素 1克 胡椒 1克 豬油（煉製） 10克 各適量

類別

特色菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理

食物做法

1.鯽魚去淨鰓和內臟，沖洗乾淨，剔出骨刺留另用，取淨魚肉，不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝去表皮，清洗乾淨，切成薄片。豬腰子剖開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成長3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4隻盤中，擺呈風車形。

2.油條切成三厘米長的段，饊子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四隻盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。

3.四鮮菜分別清洗治淨，瀝淨水，分別放入四隻淨盤中。

4.鮮白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在淨盤中。

5.蔥，姜分別去皮洗淨，各取5克切成蔥段，薑片，餘下的分別切成細末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各占1/4碟，精鹽另裝一小碟。

6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，薑片，成魚羹湯。

7.魚羹湯倒入酒鍋里，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸後先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內，可直接食用。