雞肉鮮嫩、爽口，飄浮菊香，並具補養五臟，祛風明目，益血潤容之功，堪稱秋令佳肴。
基本介紹
- 中文名：菊花雞片
- 口味：鮮嫩、爽口
- 主要食材：雞脯肉半斤
- 作用：補養五臟，祛風明目
原料
鮮菊花瓣100克，雞脯肉半斤，雞蛋2隻(用蛋清)，雞湯150克，鹽3克，黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水澱粉50克。
製作
1、將雞脯肉去皮、筋後，切成薄片。菊花瓣用清水輕輕漂洗乾淨，蔥、姜洗淨後切成指甲片。
2、雞片加蛋清、鹽、黃酒、味素、胡椒粉、玉米粉調勻上漿，另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味素、水澱粉、芝麻油(少許)調成芡汗。
3、炒鍋燒熱，放豬油，油燒至五成熟時，投雞片，劃散後盛起，留余油50克，下蔥，姜稍煸，再放雞片，烹黃酒。
4、將調好的芡汗攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著加入菊花瓣，翻炒均勻即成。
營養核算
熱量885.9大卡 蛋白質22.3克 脂肪26.1克 碳水化合物123.8克。
