菊花雞樅是一道菜品，主料是去皮雞樅、龍鬚菜等，配料是熟雲腿末、蠶豆水粉、心裡美蘿蔔等，調料是鹹醬油、甜醬油、胡椒粉等，通過烤、炒制而成。
基本介紹
- 中文名：菊花雞樅
- 英文名：無
- 主要食材：去皮雞樅、龍鬚菜
- 配料：熟雲腿末3克 ·蠶豆水粉10克
原料,作法,小貼士,
原料
·去皮雞樅600克 ·龍鬚菜2根 ·嫩絲瓜葉4片 ·熟雲腿末3克 ·蠶豆水粉10克 ·藕葉1張 ·花生油500克 ·心裡美蘿蔔半個 ·精鹽3克 ·鹹醬油3克 ·甜醬油1克 ·胡椒粉2克
作法
1、取雞樅桿(250克)，用精鹽(3克)、胡椒粉(1克)抹勻，醃10分鐘，用荷葉包牢，入烤箱用旺火烤熟取出，把龍鬚菜、絲瓜葉洗淨制熟，心裡美蘿蔔改成齒形半月片； 2、將剩餘的雞樅切成滾刀塊，紅燈籠辣去把去籽洗淨，切馬眼片； 3、取大圓盤一個，將烤好的雞樅順長切成尖頭絲狀，在盤子的上方拼成兩朵秋菊，放上雲腿末做花蕊，用龍鬚菜做花桿，絲瓜葉為菊花葉，花桿底部平放一路齒形心裡美蘿蔔片待用； 4、開火熱鍋，注入花生油，待油溫升至四成熱時下雞樅塊拉透後連油一起倒入漏勺中，鍋中留少許油，下燈籠辣片稍炒，隨即放入拉過的雞樅，加進剩餘的精鹽、胡椒粉和甜鹹醬油拌勻，燒上味，下蠶豆水粉勾芡，將鍋顛翻幾下，即可裝盤上桌啦！
小貼士
雞樅下鍋調味後，要稍燒入味，才可勾芡起鍋。
