菊花葉鯇魚頭湯是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。菊花入藥眾人皆知，其菊香沁人心脾，能清熱利頭目。而菊花葉為藥卻鮮為人知，它性平，味辛，甘、有利五臟、清肺熱，平肝膽，可治瘡癰、頭風、目眩及煩熱等。鯇魚為鮮美的河鮮之一，其魚頭為廣大食家之喜愛，亦常作藥引之用，有補氣血之功。以菊花葉煲鯇魚頭為湯，既是食補也是藥補，能祛除痰風和目眩疲痛，有健腦、補腦及排毒的作用，亦為夏秋家庭靚湯之一。
基本介紹
- 中文名：菊花葉鯇魚頭湯
- 主要食材：鮮菊花葉，鯇魚頭
- 配料：生薑片
- 製法：煮
材料,烹製,
材料
：鮮菊花葉30克、鯇魚頭1個（約400～500克）、生薑片3片。
烹製
：鮮菊花葉洗淨，稍浸泡，並用紗布包裹好；鯇魚頭洗淨，切開2邊，去魚鰓、黑骨，再洗淨。然後把魚頭和生薑放進瓦煲內，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火滾沸後，稍滾片刻並撇去泡污，再加入菊花葉滾後改文火煲至爛透，調入適量的食鹽和生油便可。此量可供3～4人食用。
