菊花素海參屬於湖北菜，主料為香菇、素火腿、油皮。香菇能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育。
基本介紹
- 中文名：菊花素海參
- 主要原料：香菇，海參
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：青年人，老年人
基本資料,菊花素海參製作,營養分析,適合人群,食療作用,食物相剋,
基本資料
類別：素食食譜 湖北菜
工藝：軟溜
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
口感：造型逼真，清潤爽口。
主料：香菇(乾)50克 素火腿150克 油皮120克
輔料：小麥麵粉30克 澱粉(蠶豆)13克
調料：醬油15克 姜5克 白砂糖5克 小蔥15克 味素1克 胡椒粉1克 花生油30克 鹽2克
菊花素海參製作
原料: 原 料：
製法: 豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。將香菇、素火腿放入碗內，加入白糖、精鹽、味素、蔥花、姜粉、濕澱粉拌勻上漿；將豆腐上皮——平鋪在案板上，再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面，逐個包成似海參形的塊，用調稀的麵粉餬口，一一加以整理捏緊；炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成，將包好的素海參逐塊下鍋，炸2分鐘至呈金黃色時撈出整齊地碼在碗內，上籠用旺火蒸1分鐘取出翻扣入盤；原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入清水、醬油燒沸，用剩餘的濕澱粉調稀芡，淋入芝麻油15克，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。湖北菜，製法： 豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。將香菇、素火腿放入碗內，加入白糖、精鹽、味素、蔥花、姜粉、濕澱粉拌勻上漿；將豆腐上皮——平鋪在案板上，再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆油皮上面，逐個包成似海參形的塊，用調稀的麵粉餬口，一一加以整理捏緊；炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成，將包好的素海參逐塊下鍋，炸2分鐘至呈金黃色時撈出整齊地碼在碗內，上籠用旺火蒸1分鐘取出翻扣入盤；原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入清水、醬油燒沸，用剩餘的濕澱粉調稀芡，淋入芝麻油15克，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即成。
營養分析
香菇(乾)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適合人群
適合人群香菇（乾）適合人群：
一般人群均可食用。
1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；
2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
香菇（乾）食療作用：
香菇性平、味甘，人肝、胃經；
有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效；
主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病症。
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
