菊花全蠍

菊花全蠍是以活全蠍為主要食材製成的一道美食，該菜品主要調料是花生油、花椒、精鹽等，主要採用煮和炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：菊花全蠍
• 主要食材：活全蠍
• 分類：私房菜
• 口味：酥香

菜品歷史

1. 當地山區盛產全蠍，年產量為20 噸左右，每年的清明至穀雨前後為全蠍的收穫季節，肥而質優。

2. “炸全蠍”是山東青州地區傳統名菜，配以乾冬粉，經熱油炸發，形同菊花，上擺炸全蠍，故名“菊花全蠍”。成菜全蠍呈黃褐色，配以清白的菊花，造形美觀，食之酥香可口，為佐酒佳肴。

所需食材

活全蠍....50 克

精鹽.....20 克

乾龍口冬粉..60 克

花椒.....5 克

蔥片.....12 克

薑片.....12 克

花生油...1000 克

製作方法

1. 將活蠍子放入搪瓷盆內，加清水750 克、精鹽10 克，浸泡1 天，使其吐出腹內臟物。

2. 砂鍋內放入清水500 克。蔥、姜、花椒、精鹽10 克，加熱燒開，然後將全蠍放入，用小火煮至全身挺身時撈出，控淨水分待用；龍口冬粉截成8 厘米長，分為10 把捆起待用。

3. 砂鍋內放入花生油，中火燒至6—7 成熱時將捆好的冬粉逐把炸成菊花形，擺入盤中，然後將全蠍放入油內炸熟撈出，擺在菊花上即成。

工藝關鍵

1. 炸菜用油宜寬，掌握好火候，冬粉炸至松泡色白為佳，不可炸黃。

2. 全蠍炸酥即可，未酥透，上席回軟帶腥味，炸糊則有焦苦味，不堪入口。

食用須知

全蠍為名貴中藥，富含蛋白質等營養成分，有法風止痙。通筋活絡之效，常用治中風偏癱、口眼蝸斜、眩暈頭痛、四肢關節及腰腿疼痛等症。山東淄博一帶自古已有以炸全蠍入饌的記載，清代著名文學家，《聊齋志異》作者蒲松齡就以炸食全蠍為滋補身體、延年益壽之常品。