莫高黑比諾

黑比諾是法國勃艮地產區紅葡萄酒的唯一品種，全世界沒有其他品種像黑比諾這樣如此難侍候。

基本介紹

• 中文學名：黑比諾
• 界：植物界

形態特徵

豐收年的萄葡果汁稀薄，釀成的酒像玫瑰紅，毫無價值。欠收的話果農更是損失慘重。黑比諾釀出來的酒最能反映土質特色和礦物色彩，酒色不深，但細緻圓潤、變化豐富、適宜久存。黑比諾適合種植於偏寒的氣候，且石灰黏土的山坡地，由於法規所限和果農經驗豐富，法國勃艮地能產出最優質的黑比諾葡萄酒。黑比諾釀的酒有一種水果的香甜味，有櫻桃，草莓的果香，又有濕土，雪笳，蘑菇和朱古力的味道。大致來說她的丹寧和辛辣的口感都不及其他著名的葡萄品種，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和諧、自然。能夠釀造出細緻的紅葡萄酒，也是很重要的香檳品種。

除了法國，在紐西蘭、加利福尼亞和澳大利亞都有不錯的表現，是好品種的典型。

生長環境

種它可不容易。黑比諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使它成熟過快沒有滋味，成長期雨多的地方容易使它腐爛，只有涼爽地帶最適合。它的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的麵皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出貢酒般的瓊漿玉液，它可以呈現出紅色絲絨般的色澤，柔滑如天鵝絨般的口感，豐富香水般的酒香。

如果將赤霞珠比成男性的話，黑比諾就是女性。它的顏色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；它又是雅致的，含著淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年輕時主要以紅色水果香為主，比如勃艮地紅酒帶著櫻桃和覆盆子氣息，中年時期有著乾草和煮熟的甜菜頭的風味，陳年若干，有時帶著隱約的動物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中國香料的氣味。我認為用它來釀造的酒是最適合配中國菜的紅酒。

分布範圍

勃艮地是黑比諾的原產地，而出黑比諾紅酒的地方位於勃艮地的中心地帶金山丘(Cote d’Or)，最出色而昂貴的黑比諾則來自金山丘所屬的夜之谷，這裡的酒是酒體非常結實而且經得起陳年的。布蒙谷(Cote de Beaune)的酒相對淡一些，但是由於產量少，市場供不應求，因而價格都比較貴。能夠便宜一些的是酒標上標著Cote d’Or的酒，這種酒比較清淡，帶著熟透的水果或者果子餡的氣味。

由於勃艮地跟波爾多葡萄酒的分級制度不一樣，這裡不是以酒莊而是以葡萄園為單位的，品質好的土地出的葡萄酒價格就貴，基本上分為特級、一級、村莊名、普通(普通的黑比諾基本上都會標上“BURGUNDY”的字樣)四個等級。從經驗來看，要學會識別勃艮地的黑比諾紅酒主要看兩個方面，一個是看酒標上是不是有生產者(酒商)的名字，有名字的品質一般都不會讓你失望，而目前此地在中國有銷售的兩位著名酒商為Louis Jadot和Louis Latour；另外一方面是看年份，由於波爾多和勃艮地每年的氣候都不穩定，所以買酒一定是要看年份的，特別是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。

法國種植黑比諾的其他地方主要就是香檳地區了，它主要用來混合其他葡萄一起製造時髦而昂貴的起泡酒－－香檳，而只用黑比諾做的靜止葡萄酒在香檳地區叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都為當地人消費。

新世界黑比諾的主要種植地在美國加州和澳大利亞。由於黑比諾喜歡涼爽的氣候，所以加州的黑比諾葡萄園都集中在受到海霧影響的地帶，比如俄羅斯河谷，俄勒岡州，中央海岸包圍的Sants Barbara，而海拔高的葡萄園(如Santa Chalone、Calera等地方)則能出產很棒的黑比諾。但是這裡的黑比諾果香在年輕的時候就非常明顯，跟勃艮地需要陳放一段時間才能散發出來的果香不一樣。加州黑比諾在年輕的時候通常有著紅色水果、玫瑰花、紅色李子、紅色櫻桃的香氣，而成熟黑比諾有著煙燻味、香料、綠茶、菇子以及乾樹葉的氣息，很適合配醬料重的肉類中國菜。

在澳大利亞，一般地方都比較熱，只有在塔斯馬尼亞州(Tasmania)，維多利亞一部分地區，特別是在Yarra河谷，黑比諾有著不錯的表現。它在智利、紐西蘭、南非也都有不同程度的種植。

莫高黑比諾葡萄莊園由於天然造化，是黑比諾葡萄最佳的種植區之一，並且八十年代從法國勃艮第引進黑比諾葡萄，經過多年的試種取得成功，有較大規模的種植，成為國內目前唯一規模出產黑比諾的葡萄莊園。抱著“只做最好”的信念，莫高經過多年的葡萄試種和釀造工藝的研究，終於於1999年釀製出中國第一瓶黑比諾葡萄酒，引起行業震動。

主要價值

擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中國差不多要五萬塊，而且限量供應－－有錢還不見得買得到。它並不像赤霞珠那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，它是挑剔而且非常難以侍候的一個品種。黑比諾如同上海作女，是有味道有內涵的“作法”，賞識和愛它的人會被它迷得五迷三道，本人也不能例外。記得今年五月在法國期間，為了體味真正勃艮地上好的黑比諾，我和巴黎同行好友分賬品嘗了一款夜之谷(Richebourg)特級葡萄園的酒，雖然他是葡萄酒作家可以最優惠的價格購買這瓶酒，卻也花費了五百多歐元！

從2002年以來經過多年的工藝完善和持續的推廣，莫高目前已經擁有了金爵士、八年窖藏、六年窖藏、1999款、2000款和2001款全品項的黑比諾單品種酒和年份酒，並且莫高黑比諾揚名全國，成為國內高檔酒的標桿和甘肅地產酒的經典之作。在2006年9月，在甘肅科技廳、農牧廳主持的甘肅省兩項葡萄酒釀酒葡萄技術課題鑑定會上，與會專家一致認為“莫高公司已建立了我國最大的黑比諾原料生產基地，研製出了我國首瓶黑比諾單品種酒。”

莫高黑比諾系列的頂級產品－－金爵士被列為國家機關後勤採購特供高檔葡萄酒。2008年在第三屆世界名酒節，“莫高黑比諾”乾紅榮獲最高榮譽－－唯一葡萄酒干紅品系的“金橡木桶獎”；2008年在第二屆煙臺國際葡萄酒質量大賽中，莫高黑比諾獲金獎。2012年9月份，莫高黑皮諾榮獲中國酒協和中華品牌戰略研究院聯合頒發的“2012年度華樽杯葡萄酒品牌價值第四名、2012年度華樽杯中國葡萄酒五大領導品牌、2012年度華樽杯甘肅省酒類品牌價值第一名”三重全國大獎。

目前市面上最便宜的莫高黑比諾也要258元一瓶！