莫內蛋白

莫內蛋白，又稱蒙耐靈或莫甜蛋白。是一個甜味蛋白，最先由西非植物Dioscureophylium cumminssi果實中分離獲得。

基本介紹

• 中文名：莫內蛋白
• 外文名：monellin
• 分子量：11 086
• 作用：食品工業中的甜味劑

monellin

分子量11 086，分子由A鏈和B鏈組成。A鏈由44個胺基酸殘基組成，B鏈有50個胺基酸殘基組成。等電點PI9.3。按重量計、甜度是蔗糖的1500～3000倍。後又由晶體結構研究發現，該蛋白B鏈的羧基末端和A鏈的氨基末端的距離十分接近，因此利用基因工程方法將它兩個末端連線，經重組後，表達出一條單鏈蛋白，並由原來的熱不穩定蛋白變成熱穩定蛋白，而其甜味和上述天然品相同。

可作食品工業中的甜味劑。