莜麵涼皮是西北人的特色小吃，莜麵皮用筱麥皮子做的，香滑軟糯，放上辣椒油又很入味。既不會像米飯那樣滾燙讓人焦躁，對味覺也是一種享受。
基本介紹
- 中文名：莜麵涼皮
- 主要食材：莜麥麵粉
- 口味：酸辣
- 地區：西北
- 特點：香滑軟糯
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原料
菜籽油 70ml 鹽 2g 糖 1g 香醋 40ml 蒜 4瓣 黃瓜 1根 莜麥麵粉 250g 沸水 適量 乾辣椒碎 10g 熟白芝麻 3g
做法一
1取一乾淨鍋，倒入35ml菜籽油，燒熱後晾涼備用。
2將莜麥麵粉放入大碗中，一邊逐次加入少量沸水
3一邊用筷子攪，趁熱和成不粘手、手感稍軟的光滑麵團;
4在面板上抹上薄薄一層油，再用擀麵杖將麵團擀成約5mm厚的麵餅，抹上一層薄油。
5先將蒸鍋中的水燒開，將麵餅放入墊好紗布的蒸屜，中火蒸約15—20分鐘至熟透(即沒有白心)。
6蒸面期間將乾辣椒碎和熟的白芝麻在一個無水的乾淨碗中混合均勻，將蒜搗成蒜泥、黃瓜洗淨切成絲備用。
7將蒸好的麵餅取出，兩面抹上燒熟後放涼的油(稍多抹一些)，擱入平盤中晾至涼透，再切成寬約5mm、長約6、7cm的涼皮。
8先往盛有乾辣椒和白芝麻的碗中倒入少許涼油;然後往鍋中倒入剩餘的35ml菜籽油，燒至微微冒煙後，傾入碗中，熗製成油潑辣子。
9取一個大碗，倒入涼皮、蒜泥、黃瓜絲、油潑辣子、鹽、糖、香醋，攪拌均勻即可，還可隨個人口味加一些調稀了的芝麻醬。
做法二
主料
輔料
莜麵涼皮的做法
1.
莜麵里，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好象不好成團，本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道
2.
和成光滑的麵團，這個麵團稍軟一些好掌握
3.
揪一塊莜麵團，放在抹了食用油的油紙上，擀成皮。放抹了油的油紙上是因為好揭麵皮下來，試過放抹了油的案板上，不好揭開了
4.
起鍋燒水，水開後加上籠屜，把麵皮帶保鮮膜如圖倒扣在籠屜里
5.
輕輕一揭就把保鮮膜揭開了，蓋上蓋蒸五分鐘，莜麵本身是熟的，加工莜麵的時候本身就蒸熟了
6.
蒸熟之後，倒在乾淨的面板上，這樣一揭，整張就下來了。並不難的，後來我用了披薩盤，也挺好用的
7.
切成自己喜歡的長度寬度
8.
黃瓜切絲
9.
這是兩張莜麵的，切好後放碗裡，黃瓜絲放在莜麵上
10.
蒜搗成泥
11.
蒜泥放莜麵碗裡加入生抽、醋、食鹽和芝麻油
12.
沒有熗辣椒油，直接用了辣椒醬，再灑上熟的白芝麻即可
13.
拌勻即可，吃著挺過癮的呢
烹飪技巧
1、和莜麵一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和面更沒有勁道了；
2、家裡能吃辣的，熗點辣椒油代替辣醬也行
2、家裡能吃辣的，熗點辣椒油代替辣醬也行
其他做法
食材
主料
莜麵200ml
輔料
香油適量、鹽適量、熟芝麻少許、黃瓜適量、大蒜少許、芝麻醬適量、生抽少許、老陳醋適量、味素少許
步驟
1.準備好食材。
2.莜麵里分次，少量的倒入開水。
3.邊倒開水，邊攪拌成小面塊。
4.稍涼後和成麵團。
5.擀成2毫米的薄餅。
6.籠屜刷油後放入莜麵餅蓋蓋蒸製，這時候就可以擀另一張薄餅了。
7.依次做好所有的莜麵薄餅，晾涼後切條。
8.熟芝麻擀一下，為了更香。
9.碗裡放入蒜末，鹽，味素，芝麻醬，老陳醋，涼白開，生抽，香油拌勻。
10.莜麵放入盤中，倒入碗汁。
11.放入黃瓜絲，芝麻拌勻即可享用。
小貼士
1.莜麵要用滾燙的開水燙，否則無法和成團。
