荸薺肉丸燉豆腐

用料

材料	用量
肉餡	半斤
荸薺	6個
雞蛋	1個
花椒麵，鹽，糖	適量
蔥姜碎	適量

做法

1. 準備好材料
2. 荸薺去皮，剁碎，和雞蛋、鹽、少量白糖、兩勺清水、蔥姜碎一起放進肉餡中，順一個方向攪勻，上勁兒（攪打至筷子在肉餡中稍有阻力為止，這樣下鍋時肉丸不容易破碎）。
3. 另準備豆腐塊，胡蘿蔔片，蔥姜沫
4. 油鍋熱了以後，下蔥姜碎熗鍋，待蔥姜有香味以後，加一碗水、豆腐塊、鹽，燉一會兒以後開始擠荸薺肉丸。肉丸全部下鍋時，肉丸還不太成型，不要馬上翻動，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘。加入胡蘿蔔片，輕輕翻炒，待胡蘿蔔斷生，調入少量鹽和雞精，完工。