荷香火夾魚，荷葉清香，魚肉滑嫩，火腿香鮮，美味可口。 基本介紹 中文名：荷香火夾魚主料：：桂魚500克輔料：：火腿100克 雞蛋清50克調料：豬油（煉製）50克 料酒15克 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝, 菜譜名稱荷香火夾魚烹製材料。。調料： 鹽6克 味素1克 白砂糖2克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)30克 香油30克 。烹製工藝1、蔥切成花。姜切成米。荷葉洗淨，抹乾水分，改成16厘米的大塊（計10塊），抹上香油。2、將桂魚肉片5厘米長、4厘米寬、6毫米厚的片（計20片）。熟瘦火腿剔去雜質，切成薄片（片的大小視魚片長短而定，計10片）。3、食用前20分鐘，用蔥花、姜米、料酒、鹽、味素、白糖將桂魚片醃一下，再加入雞蛋清拌勻，兩面沾上乾澱粉和豬油，用兩片魚肉夾一片火腿，用荷葉包裹，放入小籠內上火蒸熟取出，用小盤托上，每人一份即成。
