荷香排骨飯

荷香排骨飯是一道家常菜餚，主要材料是糯米，肋排。

基本介紹

• 中文名：荷香排骨飯
• 分類：家常菜
• 主要食材：糯米，肋排
• 配料：蔥薑絲、老抽

原料

肋排十塊、糯米約300g、香菇六七朵、乾荷葉4張、蔥薑絲、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、八角2個、桂皮一塊、油2湯匙。

做法

1、鍋里熱油，加八角桂皮小火熗香，撈出不要，油備用。糯米至少提前一夜浸泡，時間長點更好。（夏季氣溫太高，浸泡時需冷藏。）排骨在涼水中浸泡，以去除血水，徹底洗淨，加蔥薑絲，老抽，生抽，花椒粉，油醃製2小時以上。香菇切片。乾荷葉提前浸泡，在熱水中焯燙半分鐘至軟。若是鮮荷葉，洗淨後可直接用，也可焯燙一下。但無論乾鮮，焯燙時間都不宜過長。

2、醃好的排骨以及剩餘的料汁與糯米香菇加鹽拌勻，不愛吃薑的可以把薑絲挑出。取兩張荷葉重疊，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹嚴實即可。另外兩張荷葉一樣操作。

3、蒸鍋加足量水，荷包平放入蒸屜，大火蒸半個小時後，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接觸不到料汁而不容易蒸熟。繼續中火蒸1個小時即可。