荷蘭醬配三文魚

荷蘭醬配三文魚

基本介紹

  • 中文名:荷蘭醬配三文魚
  • 主要食材:澄清黃油,檸檬
用料,做法,

用料

材料
用量
澄清黃油
80g
檸檬
半個
蛋黃
2個
黑胡椒
Tabasco
三文魚
小土豆
蘆筍

做法

1. 三文魚沖洗以後擦乾,撲鹽,黑胡椒醃製。我還用了意式混合香草,這裡請隨意發揮。
2. 開始準備醬汁,蛋黃加檸檬汁在不鏽鋼/玻璃容器里攪勻,置於80-90度水上(千萬不要沸騰,不要把底浸在水裡)攪至粘稠
3. 容器取出,關火,給鍋里兌涼水稍稍拉低水溫,分次少量加入澄清黃油,攪拌均勻再攪下一次
4. 黃油全部加入後磨黑胡椒碎,加鹽調味,我在這裡加了Tabasco,醬里的辣味跟三文魚很搭。荷蘭醬製作完畢
5. 小土豆切厚片,蘆筍去老皮。開火熱油,放入如土豆。根據你土豆/三文魚的大小判斷三文魚加入的時間。
6. 土豆和魚煎好盛出,在鍋里迅速翻炒蘆筍加鹽和黑胡椒調味。
7. 裝盤,澆汁,開吃

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