荷蘭醬配三文魚

基本介紹

• 中文名：荷蘭醬配三文魚
• 主要食材：澄清黃油，檸檬

用料

材料	用量
澄清黃油	80g
檸檬	半個
蛋黃	2個
鹽
黑胡椒
Tabasco
三文魚
小土豆
蘆筍

做法

1. 三文魚沖洗以後擦乾，撲鹽，黑胡椒醃製。我還用了意式混合香草，這裡請隨意發揮。

2. 開始準備醬汁，蛋黃加檸檬汁在不鏽鋼/玻璃容器里攪勻，置於80-90度水上（千萬不要沸騰，不要把底浸在水裡）攪至粘稠

3. 容器取出，關火，給鍋里兌涼水稍稍拉低水溫，分次少量加入澄清黃油，攪拌均勻再攪下一次

4. 黃油全部加入後磨黑胡椒碎，加鹽調味，我在這裡加了Tabasco，醬里的辣味跟三文魚很搭。荷蘭醬製作完畢

5. 小土豆切厚片，蘆筍去老皮。開火熱油，放入如土豆。根據你土豆/三文魚的大小判斷三文魚加入的時間。

6. 土豆和魚煎好盛出，在鍋里迅速翻炒蘆筍加鹽和黑胡椒調味。

7. 裝盤，澆汁，開吃