荷蘭醬配三文魚是以三文魚為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：荷蘭醬配三文魚
- 主要食材：澄清黃油，檸檬
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
澄清黃油 | 80g |
檸檬 | 半個 |
蛋黃 | 2個 |
鹽 | - |
黑胡椒 | - |
Tabasco | - |
三文魚 | - |
小土豆 | - |
蘆筍 | - |
做法
1. 三文魚沖洗以後擦乾，撲鹽，黑胡椒醃製。我還用了意式混合香草，這裡請隨意發揮。 |
2. 開始準備醬汁，蛋黃加檸檬汁在不鏽鋼/玻璃容器里攪勻，置於80-90度水上（千萬不要沸騰，不要把底浸在水裡）攪至粘稠 |
3. 容器取出，關火，給鍋里兌涼水稍稍拉低水溫，分次少量加入澄清黃油，攪拌均勻再攪下一次 |
4. 黃油全部加入後磨黑胡椒碎，加鹽調味，我在這裡加了Tabasco，醬里的辣味跟三文魚很搭。荷蘭醬製作完畢 |
5. 小土豆切厚片，蘆筍去老皮。開火熱油，放入如土豆。根據你土豆/三文魚的大小判斷三文魚加入的時間。 |
6. 土豆和魚煎好盛出，在鍋里迅速翻炒蘆筍加鹽和黑胡椒調味。 |
7. 裝盤，澆汁，開吃 |
