荷葉裡脊

所屬菜系

陝西菜

菜譜功效

夏季養生調理營養不良調理

製作材料

主料：豬裡脊肉(100克)

輔料：綠豆面(20克) 木耳(水發)(3克)

調料：小蔥(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 鹽(3克)

製作工藝

1. 將裡脊肉切成1 立方厘米的肉塊；

2. 用綠豆澱粉做撲面，用木錘輕輕地將肉塊砸成0.1 厘米薄的圓片；

3. 蔥切成馬蹄形；

4. 淨鍋置旺火上，注入清湯750毫升，加入薑末、蔥、蒜片、木耳、精鹽、味素，燒開後下肉片，氽至顏色變白，盛入湯盆即成。

工藝提示

1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；

2. 味素宜後下，沸水久煮，分解出異味，鮮味盡失。

菜品口感

口味：鹹鮮味

湯清澈見底，肉片鮮嫩。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。

綠豆面：綠豆含有豐富營養元素，有增進食慾、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠豆有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫的功效；主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

綠豆面：綠豆忌與鯉魚、狗肉同食；綠豆反榧子殼，不可與之同食。

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

營養成分

·熱量 (227.84千卡)；

·維生素B6 (0.04毫克)；

·蛋白質 (24.66克)；

·脂肪 (8.09克)；

·泛酸 (0.02毫克)；

·碳水化合物 (15.34克)；

·葉酸 (2.76微克)；

·膳食纖維 (1.42克)；

·膽固醇 (55.00毫克)；

·維生素A (16.08微克)；