製作材料
主料：淨乳鴿4隻,出淨乳鴿肉約500克。
輔料：炊制香菇75克,熟
金華火腿25克,鮮荷葉1張。
調料：精鹽2克,
味素4克,
白糖1克,胡椒粉0.05克,
蚝油10克,
姜花5克,
香油1克,濕澱粉15克,熟豬油50克。
特色
荷香清爽，鹹鮮適口。
製作方法
1.將乳鴿淨肉斜切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊（熟後會有所收縮）；
冬菇、火腿分別切成4厘米長、2厘米寬的片。將鮮荷葉用開水燙制碧綠，搌乾水分擺在盤中，在盤中央橫墊一條紅綢條在荷葉下面。
2.將鴿塊和頭、翅尖放在容器內，下入鹽、
味素、胡椒粉、
白糖、
姜花、
香油、濕澱粉抓勻，再下入熟豬油拌勻。
3.將醃好的鴿塊與
冬菇片、火腿片按順序逐片相間隔碼在荷葉內，成三行；再將鴿頭、翅碼放在上面，將荷葉四周合起，將其裹成長方形，用綢條系好打成活結，上籠中火蒸15分鐘，瀝去盤中的湯，原包上桌。
