荷葉燉鴿子

荷葉燉鴿子是一道以淨乳鴿為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：荷葉燉鴿子
• 主要食材：淨乳鴿
• 配料：炊制香菇、熟金華火腿、鮮荷葉
• 主要工藝：燉

材料

主料：淨乳鴿4隻,

輔料：炊制香菇75克,熟金華火腿25克,鮮荷葉1張。

調料：精鹽2克,味素4克,白糖1克,胡椒粉0.05克,蚝油10克,姜花5克,香油1克,濕澱粉15克,熟豬油50克。

做法

將乳鴿；冬菇、火腿分別切成4厘米長、2厘米寬的片。將鮮荷葉用開水燙制碧綠，搌乾水分擺在盤中，在盤中央橫墊一條紅綢條在荷葉下面。

將鴿容器內，下入鹽、味素、胡椒粉、白糖、姜花、香油、濕澱粉抓勻，再下入熟豬油拌勻。

將醃好的鴿子與冬菇片、火腿片按順序逐片相間隔碼在荷葉內，成三行；再將荷葉四周合起，將其裹成長方形，用綢條系好打成活結，上籠中火蒸15分鐘，瀝去盤中的湯，上桌。