荷花肚

荷花肚

口感:肚片軟爛而不糜,火腿、香菇、玉蘭片各呈一色,各獻一味。

基本介紹

  • 中文名:荷花肚
  • 口感:肚片軟爛而不糜
  • 輔料:火腿、香菇、玉蘭片
  • 主料豬肚750克
概述,材料,製作過程,營養分析,歷史文化,

概述

工藝:清烹口味:鹹鮮味

材料

主料:豬肚750克
輔料:火腿50克 香菇(鮮)15克 玉蘭片25克
調料:小蔥5克 姜5克 味素1克 鹽2克 豬油(煉製)30克 胡椒粉1克 各適量

製作過程

1. 將豬肚用精鹽少許搓捏後,在濕水中涮洗三次,放入沸水鍋中燙2分鐘取出,刮盡肚內雜質;
2. 再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出,從中間剖開,片成5 厘米長、2 厘米寬的片;
3. 香菇去蒂,洗淨,留一個整的,其餘切成薄片;
4. 熟火腿、玉蘭片都切成薄片;
5. 將一個完整香菇擺入碗底中間,周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片,一層層碼完;
6. 再放入蔥段和薑絲,連碗上籠;
7. 用旺火蒸半小時取出,潷出原汁,翻扣入盤;
8. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒熱,下雞湯200毫升、味素、精鹽、玉蘭片蒸豬肚原汁燒沸,起鍋淋在豬肚上,撒入胡椒粉即成。
製作提示
豬肚一定要洗淨,刮盡肚內雜質。

營養分析

豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。且中醫書記載:血脈不行,皆取其補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈,根本固而後五臟皆安也。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿並肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同,可分為“寶尖”、“冬片”、“桃片”、“春花”四個種類。玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。

歷史文化

“荷花肚”是用豬肚為主料,配以火腿、香菇、玉蘭片組成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅麗,清新淡雅,富於營養。

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