荷花白露雞

類別

春季養生調理 滋陰調理 月經不調調理 私家菜 青少年食譜

基本介紹

• 中文名：荷花白露雞
• 主要原料：雞肉，豬肉(肥瘦)
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

主料

雞肉 200克 豬肉(肥瘦) 150克

輔料

蝦仁 50克 豬油（板油） 25克 雞蛋清 100克 火腿 15克 香菜 20克

調料

鹽 4克 黃酒 10克 胡椒粉 2克 味素 2克 豬油（煉製） 25克 澱粉(玉米) 4克 各適量

食物做法

1. 先將雞肉煮熟批成大薄片平鋪在大盤中；

2. 將豬肉切末加細鹽、黃酒、味素，拌勻成餡，塗在雞片上搭平，放在籠內蒸三四分鐘至熟；

3. 再將蝦仁和豬板油在新鮮豬腿肉皮上斬成細茸，用細鹽、味素及蛋清攪成厚糊狀再塗在蒸熟的雞與肉茸上面，用刀刮平；

4. 把熟火腿片切成0.6厘米長的梭子小片，放在雞粥平面上排成若干朵小荷花；

5. 用香菜葉梗裝飾成荷花梗，再上籠蒸約3分鐘，至熟，成白露雞糕；

6. 食用時，用刀按小花朵切成梭子塊，再將其放入盤中排成花朵圖案，另用雞湯半勺，加細鹽和味素，燒沸後用水生粉勾薄芡，淋豬油上光，澆在白露雞上。