荷花熘雞片

製作材料

輔料：蓮花50克,雞蛋清25克

調料：料酒15克,鹽3克,味素2克,大蔥3克,薑汁2克,胡椒粉1克,芡粉30克,豬油（煉製）75克

荷花熘雞片的特色：

色澤潔白明亮，軟嫩鮮美滑口，花香清雅怡神，為時令佳肴之一。

1.將雞脯肉去筋膜，批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味素、白鬍椒粉、蛋清及20克水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘。將鮮嫩花椒洗淨，摘下花瓣待用。

2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二三成熱時，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥（切末）、姜炒出香味，下黃酒、味素、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，淋少許豬油上光，裝盤即成。

本品有過多次用油過程，需備豬油約200克。