荷花溜雞片是以鮮嫩荷花、雞脯肉、雞蛋為主要材料的一款菜品，調料是白鬍椒粉、黃酒、味素等，通過翻炒的方式做成。
基本介紹
- 中文名：荷花溜雞片
- 主要食材：鮮嫩荷花，雞脯肉
- 分類：家常菜
- 口味：鮮鹹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
選料
鮮嫩荷花2朵，雞脯肉300克，雞蛋（用蛋清1隻半）2隻。
調料
黃酒1匙半，細鹽、味素各適量，蔥白頭（切末），薑汁、白鬍椒粉各少許，40°水生粉3匙，豬油200克（實耗75克）。
製作方法
1.將雞脯肉去筋膜、批切成柳葉形的薄片，用細鹽、味素、白鬍椒粉、蛋清及2匙水生粉拌勻上漿，放在陰涼處漲發30分鐘。將鮮嫩荷花洗淨，摘下花瓣待用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二、三成熱時，把雞片投入，用筷輕輕攪散，至變色，即倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥、姜煸出香味，下黃酒、味素、鮮湯，燒沸後勾芡，再放雞片與荷花花瓣，翻炒均勻，；淋少許豬油上光，裝盤即成。
特點
色澤潔白明亮，軟嫩鮮美滑口，花香清雅怡神，為時令佳肴之一。
關鍵
1.雞片上漿要攪拌均勻，包住原料，並放在低溫處漲發30分鐘。
2.滑油時見雞片變色即撈出瀝油。兌汁時滷汁要稍微多一點。
食用須知
中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
