荷塘小炒素

原料

白藕、百合、西芹、馬蹄、紅甜椒、鹽。

1、將白藕去皮切成薄片，浸泡在清水裡；

2、紅甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、馬蹄去皮切厚片；

3、適量水燒開，放入藕片氽燙1分鐘左右，撈起沖涼水並瀝乾備用；

4、鍋燒若熱加入少許油，放入紅甜椒、西芹、馬蹄翻炒片刻；

5、倒入瀝乾水份的藕片，快速翻炒片刻，加入適量鹽調味；

6、關火、離灶，加入百合炒勻即可。

1：藕的選擇：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。選用兩頭帶蒂的藕身，切開後比較趕緊，沒有泥水；

2：紅藕與白藕的區分：一般來將紅藕外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉藕湯用紅藕，清炒藕片用白藕；

3：切開沒有馬上烹飪的藕片，要浸泡在清水裡，以防氧化變黑；

4：氽燙藕片的時候，不要使用鐵質鍋，以免藕片氧化變黑,時間也不要過長,浸泡和氽燙都可以去掉藕里的澱粉，炒出來的藕片才會爽脆好吃；

5：百合遇高溫烹炒會變黑，所以最後關火離灶後才加入；

6：此菜為了突出食物本身的甜美、爽脆，所以只用鹽調味即可，油的用量也要少；

7：除藕外，其它顏色配菜旨在配色，可以自由選擇，但原則上用料不可過多、味型接近為佳，以免喧賓奪主。