荷包肚

荷包肚屬於湘菜，主要原料是豬肚，口味是鹹鮮，工藝是蒸，難度屬於中級。瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大菜系之一。湖南省，位於中南地區，長江中游南岸。

基本介紹

• 中文名：荷包肚
• 主要食材：豬肚500克,
• 分類：湘菜
• 口味：美味可口

製作材料

主料：豬肚500克,豬肉(肥瘦)200克,冬筍100克

輔料：干貝25克,火腿50克,雞肉50克,松蘑(乾)20克,薏米50克

調料：姜10克,醋20克,黃酒50克,胡椒粉1克,味素1克,鹽3克,雞油5克,小蔥20克,豬油（煉製）30克

做法

1. 用刀輕輕片去豬肚表面，翻過來浸泡在冷水中刮洗，然後用精鹽、醋、黃酒搓揉洗淨；

2. 再下冷水鍋煮開，撈出再用精鹽、醋、黃酒搓揉一次；

3. 洗淨後再下冷水鍋，加蔥結、薑片煮沸2分鐘，撈出，晾涼後翻過來；

4. 將豬肉和雞肉洗淨，切成0.7 厘米見方的丁，在沸水中氽一次；

5. 苡米洗淨，盛入小瓦缽中，加清水100毫升，蒸10分鐘，潷去水；

6. 干貝撕筋洗淨，蒸熟，撕碎；

7. 水發口蘑、冬筍、熟火腿均勻切成0.78 厘米見方的小塊；

8. 將豬油、雞油、苡米、口蘑、冬筍盛入大瓦缽中，加入精鹽拌勻；

9. 再放入干貝、火腿、豬油、黃酒、味素一齊拌勻，灌入豬肚內；

10. 將豬肚盛入綠釉瓦缽內，上籠在旺火上乾蒸1 小時；

11. 再加入肉清湯600毫升、精鹽，再蒸1 個半小時；

12. 取出放入蔥段、味素0.5 克，淋入雞油，撒上胡椒粉，用瓷盤托出綠釉上桌即成。

荷包肚的製作要訣

1. 刀刮豬肚要輕，內層不可劃破；

2. 豬肚也可用麵粉揉搓洗淨，用溫鹼水亦可；

3. 干貝加雞湯、蔥姜、料酒蒸至熟；

4. 入豬肚內的釀料不要裝得太滿，以防蒸時豬肚收縮，原料溢出。

荷包肚的特色

此菜湯清微黃，形似荷包，豬肚軟韌，配料互相滲透，香醇油滑，鹹鮮可口。

功效

可滋陰食譜、健脾開胃、改善營養不良。