荔浦秋芋角

材料

主料：荔浦芋角皮900克，

配料：芋角餡450克（餡心可用熟粒餡）

1.將皮切成重30克的劑子，壓扁成中間稍厚、邊稍薄的皮，然後包上15克的餡，捏成橄欖狀，成為生角坯。

2.鍋中放油，燒至160-170℃時下入生坯，炸熟即可。

荔浦芋角皮的製法：原料：蒸熟芋頭500克（壓爛），熟澄粉150克，大油40克，白糖20克，精鹽10克，味素0.3克，胡椒粉0.2克，麻油0.3克。

①先將芋頭去皮，切成塊後入蒸籠蒸熟。

②將熟芋頭用刀壓爛成蓉。

③摻入熟澄粉，搓勻。然後加入白糖等其他輔料，用復疊的方法，調成芋蓉坯。

④取少量蓉皮坯試炸，檢驗是否合乎要求。

①要用質量好的荔浦芋，如粉質不好，應適量減些澄粉或多加些油。

②芋蓉皮要爽滑，不夾生粒，既有黏性又沒有韌性，潤滑而不滲油。

利用此種坯皮也可以製作其他品種點心，如炸芋棗等。