荊楚武昌魚

荊楚武昌魚，從菜名上就能看出這是一道地道的湖北菜。武昌魚俗稱團頭魴，據《武昌縣誌》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢迴旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

基本介紹

• 中文名：荊楚武昌魚
• 別稱：團頭魴
• 主要原料：鯿魚
• 主要營養成分：蛋白質，膽固醇

營養價值

武昌魚營養成分豐富，每100克武昌魚中含有蛋白質18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌魚中還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B：、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

食用效果

1、開胃健脾：武昌魚有調治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食慾的作用。同時，也有利於人體對營養的吸收。

2、預防動脈硬化：武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經常食用可預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。

武昌魚

製作方法

主料：武昌魚500g。

輔料：油、香油、蒸魚豉油、小蔥、料酒、生薑、紅椒各適量。

步驟：

1、武昌魚1條清洗乾淨，切成1厘米厚的段，加生薑、加料酒醃製15分鐘，裝盤中碼成圓形並排列整齊；

2、放蒸鍋內，水燒開後蒸8-10分鐘；

3、小蔥和紅椒切碎；

4、蒸好的魚取出後，倒掉蒸出的水分；

5、鍋燒熱放油燒開後，淋到蒸好的魚上，並撒上蔥碎和紅椒點綴一下，淋上香油和蒸魚豉油即可享用。

烹飪技巧

1、蒸魚一定要選用新鮮的500克以內的活魚，不能用冰凍魚。

2、蒸魚的時間不能超過10分鐘。

3、蒸魚盤內蒸出來的水一定要倒掉。

4、蒸魚時無須用鹽來醃製，醃過再蒸影響口感。整個製作過程不需要放鹽，蒸魚豉油中的鹽分足夠入味。