草魚蓋面

材料:

精粉500克，精鹽10克，鹼水適量，水250克左右。輔料草魚一條，青豆15克，紅椒丁15克，番茄醬20克。調料精鹽、味素、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、澱粉、高湯、蔥末、薑末各適量。

1、和面：先將麵粉倒入盆內加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下，取出餳好的麵團蘸上鹼水擺條晃均勻，上案拉成拉麵後，下入油鍋內炸成淺黃色撈出裝入魚盤內備用；

2、將草魚破成兩瓣後挑去魚骨，用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口，放盤內加精鹽、味素、料酒、胡椒粉入底味，然後蘸乾澱粉下油鍋炸成金黃色撈出備用；

3、取小碗一隻，放適量番茄醬、白糖、精鹽、澱粉和適量香醋及清水兌成糖醋汁備用；

4、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用；

5、將炒鍋加少許油燒熱後，倒入調好的糖醋汁，再放入青豆、紅尖椒丁，煸炒一下淋上油，澆在魚面上即可。

特點：

面細如髮絲，酸甜香脆，色澤紅潤。