草菇焗乳鴿

草菇焗乳鴿是一道色香味俱全的名菜，屬於湘菜系。此菜味濃香，肉嫩滑，是季節時令菜餚。

基本介紹

• 中文名：草菇焗乳鴿
• 英文名：Straw mushroom roast pigeon
• 主要食材：乳鴿，乾草菇，火腿
• 口味：鮮香

特點

味濃香，肉嫩滑，是季節時令菜餚。

原料

主料：肥大乳鴿3隻，乾草菇150克，火腿片面性50克，尾油50克，濕生粉50克，紹酒、麻油各25克，味素、幼鹽適量，生薑、蔥、紅辣椒適量，清湯1000克。

製作過程

1、將鴿宰好洗淨晾乾，用醬油加濕生粉，塗抹在鴿身上。

2、起油鍋把乳鴿炸至金黃色撈起，乾草菇浸洗乾淨擦乾水，略炸撈起，鏟淨油鍋，投入草菇、鴿、姜、蔥，濺紹酒，加入清湯、幼鹽、醬油、紅椒，加蓋。

3、爐火先武后文，焗至存原250克，取出乳鴿斬件擺落碟，砌成鴿形，草菇圍碟邊。

4、紅辣椒切絲投入原汁加入味素，下濕生粉打芡，加入麻油、尾油淋在鴿上，火腿片放在鴿上。