草莓雪人小山卷

基本介紹

• 中文名：草莓雪人小山卷
• 主要食材：蛋黃，細砂糖

用料

材料	用量
蛋黃	120g
細砂糖	15g（蛋黃）
蛋白	160g
細砂糖	65g（蛋白用）
牛奶	35g
黃油	15g
麵粉	70g
動物性淡奶油	250g
糖粉	17g（奶油打發）
草莓	適量
藍莓	適量
糖粉	適量（裝飾用）
黑芝麻	6顆

做法

1. 稱量好材料
2. 28×28cm的烤盤，鋪上油紙
3. 蛋黃加細砂糖混合均勻
4. 蜂蜜加熱至約40°
5. 加熱的蜂蜜加入蛋黃中打發至發白，較濃稠，此時烤箱開始預熱180°
6. 打發蛋白，細砂糖在蛋白泡沫狀態時分三次加入，打發至濕性偏乾的狀態
7. 蛋黃糊中加入一半的蛋白，混合均勻
8. 分三次篩入麵粉，混合均勻，我喜歡用蛋抽混合，很快很細
9. 加入剩下的蛋白，混合均勻
10. 奶油和黃油加熱至煮沸前，加入蛋糕糊中，用刮刀混合均勻
11. 最終的蛋糕糊細膩，無明顯氣泡
12. 倒入蛋糕模，抹平，開烤，170度20分鐘，時間和溫度根據個人烤箱調整
13. 期間準備草莓，挑出三個比較端莊的草莓留作雪人，其他去頭去尾用作夾餡
14. 蛋糕卷出爐，輕震去除熱氣，脫模晾涼
15. 晾涼後倒扣在乾淨的油紙上，去掉蛋糕卷底部的油紙
16. 蛋糕卷尾部斜切一下
17. 打發淡奶油
18. 蛋糕卷塗抹奶油，放上草莓
19. 再用奶油把草莓包裹住，成小山形狀
20. 用擀麵棍捲起蛋糕卷，放入冰櫃冷藏
21. 冷藏期間，把草莓雪人做好，在草莓三分之一處切開擠上奶油，再用黑芝麻做出眼睛
22. 拿出蛋糕卷，用齒嘴擠上奶油
23. 放上草莓雪人和水果
24. 最後撒上糖粉就完成啦！～
25. 切面也很誘人
26. 呆萌的雪人